大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是較接近人體氨基酸，所以是較具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。

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　　大豆蛋白(soybean protein)含量約為大豆的40%，其中90%可在pH4.5~4.8沉淀，其中沉淀部分為大豆球蛋白，未沉淀部分為大豆乳清蛋白。大豆中蛋白含量是谷類食物的4~5倍，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必須氨基酸量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，F(xiàn)AO/WHO1985年的實驗結(jié)果表明，對于2歲以上人群，大豆蛋白的生理效價為100，與雞蛋、牛奶蛋白相同。

　　降低血漿膽固醇水平 研究證明，每天食用47g大豆蛋白就能降低血液中的低密度脂蛋白(LDL)膽固醇、總膽固醇和甘油三酯，而不會降低高密度蛋白(HDL)膽固醇。對于膽固醇水平很高的人群只要每日攝入25g大豆蛋白就能起到明顯效果。由于高血漿膽固醇是導(dǎo)致心臟病、動脈粥樣硬化的主要因素，因為大豆蛋白對防治心血管疾病和保證心臟健康有重要作用。

　　改善腎功能 在對患腎疾病動物的試驗中發(fā)現(xiàn)，攝食大豆蛋白食物的試驗組的成活率高且腎的受損程度低。有研究指出腎病患者食用大豆蛋白與限制大豆蛋白食物可達到相同的效果，也就是說，大豆蛋白可作為腎病患者相對安全的蛋白質(zhì)來源。

　　減少骨質(zhì)丟失 動物蛋白質(zhì)富含含硫氨基酸，大量攝入會加快尿鈣損失，導(dǎo)致機體鈣負平衡。大豆蛋白中含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿鈣損失較少的。動物試驗證明，食用大豆蛋白能組織骨質(zhì)丟失，從而減少患骨質(zhì)疏松的危險。

　　降低乳腺癌的發(fā)生率 一項長期的日常飲食研究證實，大量食用大豆食品者患乳腺癌的概率下降。

　　其他 大豆蛋白具有減肥作用，可能是通過減少饑餓感、增加代謝率而降低人類肥胖的發(fā)病率。大豆蛋白還具有抗氧化和抑癌作用。

大豆蛋白檢測標準：

　　GB/T 22493-2008 大豆蛋白粉2008-11-042009-01-01

　　SB/T 10649-2012 大豆蛋白制品2012-03-152012-06-01

　　NY/T 2317-2013 大豆蛋白粉及制品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范2013-05-202013-08-01

　　GB/T 20371-2006 食品工業(yè)用大豆蛋白2006-01-232006-10-01

　　DB37/T 1139-2008 大豆蛋白肉2008-01-08200