抗氧化劑( Antioxidants)是阻止氧氣不良影響的物質。為了適應從海洋生物演變為陸地生物，陸生植物開始產生海洋生物所不具有的抗氧化劑，比如維生素C、多酚和生育酚，而生物學對抗氧劑的研究早期集中在是如何使用抗氧化劑來避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗?？寡趸瘎┏藢ι矬w的健康有影響外，還可作為食品防腐劑、工業穩定劑使用。百檢網對抗氧化劑做了成分分析。

　　①食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質。

　　②在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷。

　?、畚蘸罂稍跈C體其他組織器官內發揮作用。

　?、軄碓从谑澄锏哪承┚哂锌寡趸饔玫奶崛∥锟梢宰鳛橹委熕幤贰？寡趸瘎┑淖饔脵C理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

　　舉例：如維生素A、C、E;類胡蘿卜素(蝦青素、角黃素、葉黃素，β-胡蘿卜素等);微量元素：硒、鋅、銅和錳等。

　　抗氧化劑( Antioxidants)是阻止氧氣不良影響的物質。為了適應從海洋生物演變為陸地生物，陸生植物開始產生海洋生物所不具有的抗氧化劑，比如維生素C、多酚和生育酚，而生物學對抗氧劑的研究早期集中在是如何使用抗氧化劑來避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗。抗氧化劑除了對生物體的健康有影響外，還可作為食品防腐劑、工業穩定劑使用。[

　?、偈澄镏锌寡趸瘎┠軌虮Ｗo食物免受氧化損傷而變質。

　　②在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷。

　?、畚蘸罂稍跈C體其他組織器官內發揮作用。

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　　舉例：如維生素A、C、E;類胡蘿卜素(蝦青素、角黃素、葉黃素，β-胡蘿卜素等);微量元素：硒、鋅、銅和錳等。

　　生物學對抗氧劑的研究早期集中在是如何使用抗氧化劑來避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗。可以通過將一塊脂肪置于一個充氧的密封容器后對其氧化速率進行測定的簡單方法度量抗氧化活性。然而隨著具有抗氧化作用的維生素A、C、E的發現和確認，人們意識到抗氧化劑在生物體內起到生化作用的重要性。當認識到具有抗氧化活性的物質可能本身就容易被氧化的事實后，對抗氧化劑可能作用機理的探索**開始。通過研究微生素E如何防止脂質過氧化，明確了抗氧化劑作為還原劑通過與活性氧物質反應來避免活性氧物質對細胞的破壞，達到抗氧化的效果。

　　生物學對抗氧劑的研究早期集中在是如何使用抗氧化劑來避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗?？梢酝ㄟ^將一塊脂肪置于一個充氧的密封容器后對其氧化速率進行測定的簡單方法度量抗氧化活性。然而隨著具有抗氧化作用的維生素A、C、E的發現和確認，人們意識到抗氧化劑在生物體內起到生化作用的重要性。當認識到具有抗氧化活性的物質可能本身就容易被氧化的事實后，對抗氧化劑可能作用機理的探索**開始。通過研究微生素E如何防止脂質過氧化，明確了抗氧化劑作為還原劑通過與活性氧物質反應來避免活性氧物質對細胞的破壞，達到抗氧化的效果。