香料，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(白糖、赤砂糖、冰糖、方糖)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。調(diào)味品的每一個(gè)品種，都含有區(qū)別于其他原料的特殊成份，這是調(diào)味品的共同特點(diǎn)，也是調(diào)味品原料具有調(diào)味作用的主要原因。香料檢測(cè)包括香料的成分分析，配方分析等。

香料檢測(cè)范圍：

　　香辛料及其制品

感官指標(biāo)、水分、總灰分、酸不溶性灰分、鉛、鎘、總砷、總汞、黃曲霉毒素(B1，B2，G1和G2總量)、黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、菌落總數(shù)、霉菌、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌

　　復(fù)合調(diào)味料

感官指標(biāo)、酸價(jià)、過氧化值、大腸埃希氏菌、霉菌和酵母菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌

　　芝麻醬

感官指標(biāo)、脂肪含量、酸價(jià)、水分及揮發(fā)物、溶劑殘留量、黃曲霉毒素、過氧化值、鉛、總砷、游離棉酚、苯并芘、菌落總數(shù)、大腸菌群

　　雞精調(diào)味料

感官指標(biāo)、谷氨酸鈉、氯化物、呈味核苷酸二鈉、總氮、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌

　　水產(chǎn)調(diào)味品

感官指標(biāo)、多氯聯(lián)苯、鎘、鉛、無機(jī)砷、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌

　　醬油

感官要求、全氮、銨鹽、可溶性無鹽固形物、氨基酸態(tài)氮、總酸、黃曲霉毒素、鉛、總砷、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌

　　黃豆醬

感官指標(biāo)、水分、氨基酸態(tài)氮、銨鹽、食用鹽、總酸、黃曲霉毒素、鉛、總砷、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌

　　釀造醬

感官指標(biāo)、氨基酸態(tài)氮、食用鹽、總酸(以乳酸計(jì))、黃曲霉毒素、鉛、總砷、大腸菌群 、沙門氏菌、志賀氏菌 、金黃色葡萄球菌

　　味精

感官指標(biāo)、谷氨酸鈉、比旋光度、氯化物、pH (谷氨酸鈉)、干燥失重、鐵、硫酸鹽、食用鹽、呈味核苷酸二鈉、鉛、總砷、鋅

　　食用鹽

感官指標(biāo)、氯化鈉(濕基)、水不溶物、水分、水溶性雜質(zhì)、鉛、總砷、鋇、氟、碘、亞鐵氰化鉀、硫酸鹽、亞硝酸鹽、

　　食醋

感官指標(biāo)、總酸、不揮發(fā)酸、還原糖、氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、總砷、鉛、黃曲霉毒素、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、游離礦酸

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

　　DBJ 440100/T 32-2009

　　固態(tài)調(diào)味品衛(wèi)生規(guī)范

　　DBJ 440100/T 33-2009

　　半固態(tài)(醬)調(diào)味品衛(wèi)生規(guī)范

　　NYT 900-2007

　　綠色食品 發(fā)酵調(diào)味品

　　CAC/GL 66-2008

　　調(diào)味品使用準(zhǔn)則

　　SB/T 10298-1999

　　調(diào)味品名詞術(shù)語 醬油

　　DBJ 440100/T 32-2009

　　固態(tài)調(diào)味品衛(wèi)生規(guī)范

　　GB 10133-2005

　　水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T 4789.22-2003

　　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　調(diào)味品檢驗(yàn)

　　GB/T 12729.11-2008

　　香辛料和調(diào)味品 冷水可溶性抽提物的測(cè)定

　　GB/T 12729.13-2008

　　香辛料和調(diào)味品 污物的測(cè)定