作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-09-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
海參為棘皮動(dòng)物門海參綱木盾手目生物。全世界約有1100多種。我國(guó)海域有100多種,北汽渤海灣,南到潿洲島都有出產(chǎn),其中西沙群島就有20多種。在我國(guó)一向視為佐善佳肴,被列為“八珍之一”,明代以后,海參收入本草,列為補(bǔ)益藥。據(jù)調(diào)查,我國(guó)有二十余種海參可供食用,其中刺參、烏參(Actinopyga miliaris)、烏元參(A.nobilis)、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)含量*高, 18種氨基酸、?;撬帷⒘蛩彳浌撬?、刺參粘多糖多種成分,鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。 海參脂質(zhì)不是一個(gè)單一的成分,它的組成很復(fù)雜,我們把經(jīng)常提到的海參皂甙以及一些色素類物質(zhì)都?xì)w集為海參脂質(zhì),因?yàn)樗幌穸嗵悄菢咏M成簡(jiǎn)單,其中的成分多大上百種,所以我們把它作為海參中第三大類成分,這類成分在海參中的含量可以達(dá)到20%。
據(jù)分析,鮮刺參含水分76.5%,蛋白質(zhì)14.1%,脂肪0.2-0.3%,灰分0.3一1.1%,熱量94千卡:干刺參的成分為: 100克含蛋白質(zhì)76.5克,脂肪1.1克,碳水化合物13.2克,灰分3.8克,鈣357毫克,鐵2.4毫克,硫胺素0.01毫克,核黃索0.02毫克,尼克酸0.1毫克。每公斤干海參含碘6000微克。海參雖含三磷酸腺管 (ATP)較少,口味度較差,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值*高,因?yàn)樗休^高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等,而且海參的蛋白質(zhì)為水溶性,不需要鹽、酸、堿及脂肪的幫助即可分解為各種*易被人體吸收的氨基酸。
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