作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網
明膠是一種蛋白質膠體,一般酸、堿、溫度對蛋白質的影響作用,對明膠也會產生一定影響。明膠生產以黏度來控制質量,吸水率高,黏度就大,因此選用的明膠強度要達到生產適用標準。同時要注意凝膠強度,濃度為4%~5%時,凝膠強度每平方厘米承受約500g負重,優質明膠1%以下濃度也會凝膠。 選擇合適的投入時間、投入量,要根據產品的不同設計要求,反復試驗分析,才能制造出符合設計要求的合格產品。在膠水的制作中,物料的溶化過程都在加溫條件下完成,對明膠強度、黏度不可避免的造成影響。在果凍膠的實際制作過程中,也要選擇合適的明膠投入量,控制好加熱溫度與時間,及物料的pH值。 明膠制作果凍膠配方中要注意明膠的用量和抗結晶物質的選擇。明膠受酸堿作用發生的變化以水為介質,這一過程可使明膠變成蛋白凍和膠狀,因此,要注意膠水物料中酸的存在對明膠凝膠力的影響。凍力明膠的纖維狀蛋白,*易受酸、堿的破壞,直至失去纖維的特征,改變明膠的性能。
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