可是，如果有人告訴你，這些讓人垂涎欲滴的美食都離不開食品添加劑，你是不是會(huì)在開動(dòng)之前三思一下?如果此時(shí)有“手工無(wú)添加”的同類網(wǎng)絡(luò)食品出現(xiàn)在你面前，你是不是會(huì)毫不猶豫地選擇? 現(xiàn)如今，人們?cè)絹?lái)越注重品質(zhì)生活，對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。食品安全問題時(shí)有發(fā)生，讓很多吃貨們對(duì)食品添加劑避之不及，甚至到了談“添”色變的程度。相反地，“純手工”、“零添加”的食品卻適時(shí)而上，快速收獲了一票死忠粉絲。

食品添加劑，真的那么可怕嗎?純手工制作，又真的那么安全嗎?

食品添加劑，被誤解的人生

人類使用食品添加劑的歷史可以追溯到一萬(wàn)年前。 我國(guó)歷史記載：古人在遠(yuǎn)古時(shí)代就開始往食品中添加天然色素;北魏時(shí)便使用鹽鹵作為凝固劑制作豆腐;南宋加工臘肉時(shí)會(huì)使用亞硝酸鹽。國(guó)外也是如此，公元前1500年，埃及便用食用色素為糖果著色;公元前400年，人們開始為葡萄酒人工著色。

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國(guó)批準(zhǔn)使用的添加劑一共有2400多種，它們遍布日常飲食的方方面面，發(fā)揮著防止食品腐敗變質(zhì)、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善口感、增加品種和方便性等諸多積*作用。

正式因?yàn)橛辛耸称诽砑觿?，才有了現(xiàn)在豐富多彩的食品。

如果食用油中不加抗氧化劑，保質(zhì)期會(huì)大大縮短，更有可能吃到哈喇味的油; 如果冰激凌中不加乳化劑、增稠劑，大部分的冰激凌都會(huì)變得像冰棍一樣硬邦邦; 如果食鹽中不加加抗結(jié)劑，食鹽不再粒粒分明，更容易受潮結(jié)塊; 袋裝薯片里的氮?dú)庖菜闶鞘称诽砑觿?，不加的話，你?huì)拿到一袋薯片渣……

需要說(shuō)明的是，食品添加劑和違法添加物是完全不同的兩類物質(zhì)。我們常聽到的蘇丹紅、三聚氰胺等有毒添加物屬于違法添加物，跟食品添加劑可是八竿子打不著……

純手工制作，被夸大的健康食品

與對(duì)食品添加劑避之不及的態(tài)度相反，人們?cè)絹?lái)越偏愛貼著“純手工制作”標(biāo)簽的食品。比如，不久前的中秋節(jié)，私房月餅可謂橫掃朋友圈，賣得個(gè)風(fēng)生水起。 但你知道嗎?許多手工食品的確是網(wǎng)友購(gòu)買各種原材料，在自家廚房制作出來(lái)的，但也未必“安全零添加，純天然無(wú)污染”。

**，手工自制食品雖然看上去健康又環(huán)保，卻并沒有標(biāo)注保質(zhì)期限，也沒有寫明原料成分。作為消費(fèi)者，很難了解制作者采用的食材、制作環(huán)境和制作工序。如果未采取恰當(dāng)?shù)谋４娲胧?，就難以避免運(yùn)輸污染，微生物的生長(zhǎng)有可能會(huì)導(dǎo)致病菌的產(chǎn)生，一旦產(chǎn)生治病病菌，消費(fèi)者食用后，就可能導(dǎo)致腹瀉等疾病。其次，盡管打著“純手工”的旗號(hào)，但實(shí)際上有一些產(chǎn)品原料因?yàn)楣に噺?fù)雜，制作者往往是直接購(gòu)買成品而非自制。如此一來(lái)，與“純手工”的標(biāo)簽有些不符，也無(wú)法保證*終制作出來(lái)的產(chǎn)品沒有添加劑。

再次，一旦出現(xiàn)食品安全事件，消費(fèi)者也很難維權(quán)。而且，通過(guò)微信朋友圈即使買到不好的食品，人們會(huì)出于朋友情面，很少進(jìn)行索賠追究。 無(wú)生產(chǎn)廠家，無(wú)生產(chǎn)日期，無(wú)保質(zhì)期，無(wú)食品生產(chǎn)許可證號(hào)，無(wú)食品標(biāo)簽……這樣的手工食品，很難說(shuō)是安全健康。

食品安全，監(jiān)管*重要

不管是食品添加劑還是手工自制食品，它們的安全與否并不是憑空臆斷，也不能全靠良心把控，而是需要有確定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范和監(jiān)管。

避免食品添加劑濫用錯(cuò)用

我國(guó)對(duì)于食品添加劑實(shí)行著嚴(yán)格的審批制度。凡是已被批準(zhǔn)使用的食品添加劑按照規(guī)定的劑量?jī)?nèi)食用，對(duì)人體健康不會(huì)造成危害。

預(yù)防因食品添加劑引起的食品安全問題，要避免對(duì)食品添加劑的濫用和錯(cuò)用。比如防腐劑和抗氧化劑，經(jīng)過(guò)科學(xué)論證后的計(jì)量不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，但長(zhǎng)期超量使用會(huì)對(duì)人體健康有一定損害。 對(duì)于普通消費(fèi)者而言，想要看清五花八門的食品添加劑可能比較困難。因此在選購(gòu)加工食品時(shí)，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，相對(duì)安全有保障。

手工自制食品需納入監(jiān)管

將自制的食品當(dāng)做禮物送給親朋好友，是完全沒有問題的，但如果在網(wǎng)上進(jìn)行售賣，就應(yīng)當(dāng)受到相關(guān)部門的監(jiān)管。

正是看到了網(wǎng)絡(luò)銷售食品的火爆情況，去年10月1日實(shí)施的新《食品安全法》首次將網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)納入監(jiān)管。其中有一條是要求網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，并嚴(yán)格審查相關(guān)許可證。

消費(fèi)者買到了問題食品，**可以向食品經(jīng)營(yíng)者索賠，如果第三方平臺(tái)不能提供食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)名信息、地址和有效聯(lián)系方式的，就由第三方平臺(tái)先賠償，然后第三方平臺(tái)找食品經(jīng)營(yíng)者追償。