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12月21日正式實施醬油食品安全國家新標準GB 2717-2018

醬油作為生活調味品，屬于入口的食品檢測材料。所以，了解《食品安全國家標準 醬油》可以幫助醬油生產企業，醬油采購方，甚至醬油銷售商更好的控制醬油的質量。完成相關監督部門的要求，從而更好的服務消費者。

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全新的GB 2717-2018《食品安全國家標準 醬油》將于19年12月21日正式實施。需要指出的是GB 2717-2018屬于國家強制標準，是必須遵守的醬油檢測標準，那么新標（GB 2717-2018）準與原標準（GB 2717-2003）有哪些不同？

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新標準與原標準有哪些不同？

1、標準名稱修改

GB 2717-2018的上一版還是GB 2717-2003，GB 2717-2003的名稱為《醬油衛生標準》。而GB 2717-2018修改成了《食品安全國家標準 醬油》，描述更準確，權威。

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2、范圍描述更簡單

GB 2717-2018將醬油檢測范圍描述更簡單直接，凡是醬油都屬于檢測范圍之內。取消了釀造醬油、配制醬油、烹調醬油、餐桌醬油等繁雜的描述和定義。而醬油的定義就是大豆或小麥發酵而成的液體調味品。

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3、感官要求檢測項目分類更清楚

GB 2717-2018將感官指標分成三大項目分為色澤、滋味及氣味、狀態等。相比GB 2717-2003一句話描述，更清晰，一目了然。同時GB 2717-2018也提供感官指標的檢測方法。

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4、理化指標修改

GB 2717-2018理化檢測指標只有一項，即氨基酸態氮。而GB 2717-2003里面的總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1這些指標不在理化檢測指標范圍內，歸結到了污染物限量和真菌毒素限量里面，具體可參考GB2761/GB2762這兩項標準。

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5、微生物指標修改

GB 2717-2003規定致病菌限量不得檢測出，GB 2717-2018則規定需要根據GB 29921中的規定來檢測。相關菌落總數、大腸菌群限量也有所更改，并標注了詳細的采樣方案及檢驗方法。

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6、添加食品營養強化劑檢測項目

GB 2717-2018對食品營養強化劑的使用做了規定，屬于新添加檢測項目。具體檢測指標可參考GB14880。

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