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深度解讀:微生物污染的奧秘

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-09-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

發(fā)布時(shí)間:2021-07-06 熱度:

  隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的實(shí)施和修訂,人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求也不斷提高生產(chǎn)的微生物一般菌種特定,對(duì)人體無(wú)害,而有害微生物種類較多,危害較大,易引發(fā)食品安全事件,由微生物引發(fā)的食品安全問(wèn)題占總量的40%,因此我們?cè)谌粘9ぷ髦袘?yīng)主要檢測(cè)食品中有害微生物,以保證食品安全。


  食品中的微生物有許多種類,有的對(duì)人類無(wú)害,有的會(huì)導(dǎo)致疾病產(chǎn)生,下邊是百檢網(wǎng)小編總結(jié)的食品中常見(jiàn)的微生物污染及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
  1、大腸菌群
  大腸菌群,它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌,而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。


  2、霉菌
  霉菌,是絲狀真菌的俗稱,意即"發(fā)霉的真菌",它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體,但又不像蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方,很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落,那就是霉菌。
  3、酵母
  酵母是一些單細(xì)胞真菌,并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱,一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌,有的為致病菌。
  4、金黃色葡萄球菌
  金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌,隸屬于葡萄球菌屬,有“嗜肉菌"的別稱,是革蘭氏陽(yáng)性菌的代表,可引起許多嚴(yán)重感染。
  5、沙門(mén)氏菌
  沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。沙門(mén)氏菌屬有的專對(duì)人類致病,有的只對(duì)動(dòng)物致病,也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。沙門(mén)氏菌病是指由各種類型沙門(mén)氏菌所引起的對(duì)人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。
  微生物污染檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn):
  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.2-2016
  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.3-2016
  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.4-2016
  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.5-2012
  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.7-2013
  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.10-2016
  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB4789.11-2014
  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)GB4789.14-2014
  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.15-2016
  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)GB4789.35-2016


  微生物檢測(cè)常用的方法有固體培養(yǎng)基法,液體培養(yǎng)基發(fā)酵法,檢測(cè)人員進(jìn)入無(wú)菌室進(jìn)行檢測(cè)工作之前必須做好前期準(zhǔn)備工作,必須用消毒液或肥皂洗手消毒,然后在緩沖間更換無(wú)菌服、鞋,佩戴帽子、口罩、手套(酒精多次擦拭雙手),避免對(duì)樣品造成污染。
  百檢網(wǎng)小編結(jié)語(yǔ):為了避免微生物污染的食品對(duì)健康的損害,我們一方面要盡量通過(guò)有保障的渠道來(lái)購(gòu)買(mǎi)食物,另一方面購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后也要妥善保存。一般來(lái)說(shuō),家用冰箱冷藏室中的食物盡量在一周內(nèi)吃完,冷凍室內(nèi)的食物也不要超過(guò)兩個(gè)月。


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