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舌尖上的中國:防腐劑之山梨酸檢測

作者：百檢網時間：2021-09-28 來源：互聯網

發布時間：2021-06-15 熱度：

　　如今超市貨架上的東西琳瑯滿目，飲料、醬菜、罐頭、面醬……拿起一件乍一看配料表多少都有同一種添加劑——山梨酸。這是一種食品添加劑，屬酸性防腐劑，今天請隨百檢網小編一起來了解山梨酸的相關知識。

　　山梨酸，又稱為清涼茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸，分子式為C6H8O2，作為食品添加劑，對酵母、霉菌等許多真菌都具有抑制作用。如今已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。接下來我們一起學習食品添加劑山梨酸執行標準——《GB1886.186-2016食品安全國家標準食品添加劑山梨酸》。

　　標準規定山梨酸一般為白色或類白色的粉末或顆粒，理化指標有山梨酸含量，要求在99％以上；熔點范圍；水分，應在％0.5以內；灼燒殘渣；醛還有重金屬鉛的要求，金屬鉛含量要低于2mg/kg。

　　山梨酸在塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg；在醬油、食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制品、糕點餡、面包、蛋糕、月餅*大使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中*大使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中*大使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中*大使用量0.2g/kg；在食品工業中可用于肉、魚、蛋、禽類制品中*大使用量0.075g/kg。

　　百檢網小編結語：山梨酸和山梨酸鉀（GB1886.39-2015）是國際上應用*廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對霉菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用。廣泛用于干酪、酸乳酪等各種乳酪制品、面包點心制品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚制品等食品的防腐。但是具體用量是有嚴格規范的，提醒廣大廠家為了食品安全一定按照規范使用添加哦。

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