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舌尖上的中國:吃＂好＂豆芽才好吃

作者：百檢網時間：2021-09-28 來源：互聯網

發布時間：2021-03-26 熱度：

　　豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。豆芽作為餐桌上的一種常見食品。雖然現在的蔬菜大棚技術十分發達，但在寒冷的冬季，蔬菜的種類仍然有所減少，而豆芽卻是此時的一道時令美味，營養豐富。

　　受水質及環境因素影響，在種植過程中常常加入植物生長調節劑促進發芽生長，威脅人體健康。今天百檢網小編帶大家去了解一下豆芽的相關指標。

　　目前我國對豆芽質量的規范標準為《GB22556-2008豆芽衛生標準》。標準中規定，泡制豆芽用水必須符合生活飲用水的指標，且豆芽應具有正常的外形與色澤及固有的豆香味。不得有異味，無打蔫或腐爛，無雜質。

　　除此之外，豆芽的鉛、亞硝酸鹽應分別小于0.2mg/kg、0.02mg/kg。在微生物方面，沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等均不得檢出。在添加劑方面，需要符合相應的標準和有關規定及GB2760的規定。

　　針對植物生長調節劑，國家于2014年頒布食藥監食監三便函[2014]73號文件，限制其使用。其中主要包括4-氯苯氧乙酸、2，4-D乙酯，2，4-D丁酯、萘乙酸、2，4-D吲哚乙酸、吲哚丁酸等。

　　大概的檢測原理：豆芽經酸性乙腈提取，鹽析、離心、濃縮、復溶，部分經QECHERS試劑盒凈化后分析2，4-D乙酯2，4-D丁酯。另外再經固相萃取柱凈化，甲醇洗脫后，用三氟化硼甲醇溶液甲酯化，然后用GC/MS測定4-氯苯氧乙酸、萘乙酸、2，4-D吲哚乙酸、吲哚丁酸。

　　百檢網小編結語：為了自己和家人的健康，購買豆芽請到正規大型超市，自己DIY也是不錯的選擇。在用豆芽進行烹制食物時，也要注意好好清洗，防止攝入有毒物質和有害微生物影響身體健康。

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