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深度解讀:微生物污染的奧秘

作者：百檢網時間：2021-09-28 來源：互聯(lián)網

發(fā)布時間：2021-07-06 熱度：

　　隨著中國經濟發(fā)展，《食品安全法》、《農產品質量安全法》的實施和修訂，人們對食品質量安全的要求也不斷提高生產的微生物一般菌種特定，對人體無害，而有害微生物種類較多，危害較大，易引發(fā)食品安全事件，由微生物引發(fā)的食品安全問題占總量的40%，因此我們在日常工作中應主要檢測食品中有害微生物，以保證食品安全。

　　食品中的微生物有許多種類，有的對人類無害，有的會導致疾病產生，下邊是百檢網小編總結的食品中常見的微生物污染及檢測標準。

　　1、大腸菌群

　　大腸菌群，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。

　　2、霉菌

　　霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。

　　3、酵母

　　酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，有的為致病菌。

　　4、金黃色葡萄球菌

　　金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，有“嗜肉菌"的別稱，是革蘭氏陽性菌的代表，可引起許多嚴重感染。

　　5、沙門氏菌

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。

　　微生物污染檢測標準：

　　食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.2-2016

　　食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.3-2016

　　食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.4-2016

　　食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.5-2012

　　食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.7-2013

　　食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.10-2016

　　食品安全國家標準食品微生物學檢驗β型溶血性鏈球菌檢驗GB4789.11-2014

　　食品安全國家標準食品微生物學檢驗蠟樣芽孢桿菌檢驗GB4789.14-2014

　　食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.15-2016

　　食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗GB4789.35-2016

　　微生物檢測常用的方法有固體培養(yǎng)基法，液體培養(yǎng)基發(fā)酵法，檢測人員進入無菌室進行檢測工作之前必須做好前期準備工作，必須用消毒液或肥皂洗手消毒，然后在緩沖間更換無菌服、鞋，佩戴帽子、口罩、手套（酒精多次擦拭雙手），避免對樣品造成污染。

　　百檢網小編結語：為了避免微生物污染的食品對健康的損害，我們一方面要盡量通過有保障的渠道來購買食物，另一方面購買回來后也要妥善保存。一般來說，家用冰箱冷藏室中的食物盡量在一周內吃完，冷凍室內的食物也不要超過兩個月。

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