奶茶，

顧名思義，牛奶和茶混合制成的

當代年輕人難以拒絕的“快樂水”

奶茶控們養活了一個又一個網紅奶茶店

但是奶茶市場瘋狂擴張

哪能不翻車

近日，作為吃貨天堂的深圳，終于對網紅奶茶“下手”了，結果，不少網紅奶茶店都查出了安全問題。深圳市市場監督管理局在對部分網紅飲品進行專項抽檢時發現，20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑日落黃。

日落黃，一種常見的人工色素，可以美化產品外觀。奶茶作為一種頗受年輕人追捧的潮流飲品，不少奶茶店自然需要在顏值方面下點功夫，人工色素的添加就逐漸失去了控制。

根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，在常用的人工合成著色劑中，日落黃、莧菜紅、胭脂紅不能在茶飲料中使用；茶飲料中檸檬黃和誘惑紅的*大使用量為0.1g/kg，亮藍的*大使用量為0.02g/kg。

因為長期或一次性大量食用色素含量超標的食物，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，當攝入量過大，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定的傷害。

年輕人的“快樂水”可能就成了“要命水”。

人工色素在大眾中的“口碑”并不好，關注健康的人群大多會避免食用有添加人工色素的食品。但是人工色素卻是現代工業食品中*為常見的食品添加劑。

人工合成色素較天然色素更加鮮艷，性質穩定，著色力強，可以任意調色。但合成色素多通過化學合成而得，可能存在不同程度的毒性。因此在食品衛生標準中，對使用人工合成色素有嚴格要求，目前，國家標準允許使用的色素只有5種，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍和日落黃。

人工色素是如何來的？

其實，用色素來增加食品的賣相，在古代就存在，相較于現代食品工業不同的是，古代的色素是來源于植物或者動物等，比如用蔬菜汁上色的糕點，釀造紅酒的紅曲色素等。

但隨著工業化的發展，人工合成色素出現了。1856年，英國人帕金合成**種人工色素——苯胺紫。隨后，合成色素就開始逐漸扮演起為食品“潤色”的角色。

上世紀五六十年代，人類使用的人工合成色素多提煉自煤焦油，現在則普遍來自于石油產品。在世界各國使用合成色素*多時，品種多達100余種。

隨著醫學和人類科技的不斷進步，人們逐漸開始認識到人工合成色素的危害性。前蘇聯曾在1968-1970年對莧菜紅進行來長期動物實驗，發現致癌率高達22%。隨后美、英等國的科研人員研究后發現，不僅莧菜紅，許多其他合成色素也可能導致腹瀉、生育力下降、畸胎等等，有些色素甚至可能在人體內轉換成致癌物質。

隨后，各國開始對人工合成色素進行限制。在世界各國使用合成色素*多時，品種多達100余種，日本曾批準使用的合成色素有27種，現已禁止使用其中的16種。美國1960年允許使用的合成色素有35種現僅剩下 7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素（蘇丹紅、檸檬黃、日落黃、胭脂紅等），其中的挪威等一些國家已經完全禁止使用任何化學合成色素。

隨著們逐漸認識到人工合成色素的危害性，天然色素開始在世界流行起來。

與人工合成色素相比，天然色素更多從消費者健康出發，食用天然色素是從植物、動物、微生物發酵中取得的食用著色物質，大多為花青素類、黃酮類、胡蘿卜類等化合物，這類色素不但安全又無害，而且很多食用天然色素含有人體必須的營養物質和微量元素，或本身就是維生素或具有維生素性質的物質，具有調節免疫、保健等功效。

時至今日，發達國家使用的食品色素大多已經逐漸轉變成以食用天然色素為主，人工合成色素為輔。但是由于我國針對天然色素的研發起步較晚，當前尚處于天然色素與合成色素并存的狀況，因此開發和使用天然食用色素是未來食品工業發展的重要方向之一。目前，我國批準允許使用的食用天然色素品種均已列入到GB2760－1996名單中，總共47種。

未來，健康意識的不斷提高，你們每天都離不開的奶茶、可樂，或許也將開始食用天然色素。

雖然天然色素安全性高。但是也要經過嚴格的毒理學試驗和評價，也要進行嚴格的質量和衛生指標的評估。通過之后才能被列入GB2760－1996的名單中，即成為我國允許生產和使用的食用天然色素。使用食用天然色素的食品加工企業也必須執行GB2760－1996中規定的使用范圍和*大使用限量。

除了天然色素，天然替代色素和焦糖色素也在食品色素市場占有部分份額。天然替代色素可與純天然色素媲美。*普通的產品如合成類胡蘿卜素，容易氧化而失去色澤，必須通過抗氧化系統來形成顏色（如生育酚）。1954年市場上出現了人工合成的β胡蘿卜素，目前占有很大的市場份額。主要用于黃油、軟飲料、糖果和面包加工。

焦糖色素在色素市場上也占據著重要地位，主要是在可樂飲料方面。市場對焦糖色素的需求基本保持穩定，每年的增長率大約是2～3%。隨著市場的擴大和棕色食品的增長，焦糖色素也會逐漸增長。

國際食品巨頭們對天然色素的探索

走在健康養生前列的歐洲早早的開始天然色素的運用，在英國，某全球**的快餐品牌的草莓圣代冰淇淋顏色來自于真正的草莓，而不是人工合成色素，美國糖果巨頭瑪氏就曾發表聲明稱將在未來五年內去除所有食品中的人造色素，卡夫、雀巢、通用磨坊也都發表了類似的聲明。

但這樣的觀念也不總是受到人們追捧，可樂巨頭就曾推出過白色可樂，去掉經典可樂的焦糖色素，主打健康概念，但*終因為它并不符合人們對可樂色彩的認知，黯然退市。

人們是食欲和色彩是直接相關的，無論是奶茶還是可樂，之所以受到歡迎，抓人眼球的色彩**功不可沒。對于食品生產廠家來說，不同的色彩也總讓消費者將顏色與食物的質量或者新鮮程度聯系在一起。食品工業的不斷發展，要求企業必須提供色香味美的食物。因而對色素的使用更應該加以限制。同時，追求“顏值”的年輕人們也要學會不被表面的色彩欺騙。