近日，有多名消費者反映，上海某農貿市場銷售的香蔥出現“掉色”情況。每根小蔥上零零星星的都染著不少的藍色斑點。其實“掉色香蔥”的新聞報道之前就曾被報道過，這種藍色物質被他們業內統稱為“藍粉”。

這些“藍粉”到底是什么？

“藍粉”其實就是藍礬，也叫硫酸銅，在蔬菜長途運輸過程中，噴或者是蘸硫酸銅溶液有保鮮作用，在路上走個2~3天，蔬菜的顏色會一直保持鮮綠的狀態，好像是剛采摘的新鮮蔬菜。但是長期食用對身體可能存在傷害。

農藥藍礬的主要成分硫酸銅可以做農藥來使用，農業上作為一種殺蟲劑用，不僅包括藍礬，還有波爾多液等物質都是含有硫酸銅，甚至在有機農業中都是可以做殺真菌劑用。當“硫酸銅+生石灰+水”后，就會形成一種“天藍色的膠狀懸浮液”，即為“波爾多液”。

在這個染色大蔥里，真正發揮作用的其實是銅離子，它對葉綠色和真菌都有作用。銅離子可以把正常葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結構非常穩定且呈綠色，因此能讓蔬菜不易變黃，而且顏色非常鮮嫩。所以，很多商家用藍礬來處理大蔥，保持大蔥的新鮮度。

在日常生活中，硫酸銅的用處頗多。不光是在種植葡萄時，在葡萄酒釀造過程中也可能用到它。有時葡萄酒發酵后會產生少量硫化氫，有異味。加入少量硫酸銅，生成硫化銅沉淀，再將沉淀過濾掉就可以去掉異味了。

銅離子的毒性主要是同紅細胞結合，使紅細胞發生破裂，*直接的表現就是出現血尿，醬油尿等癥狀。另外，硫酸銅可以引發嚴重的消化道反應，導致嘔吐等癥狀。

國家標準對硫酸銅的規定

因此，國家《食品中銅含量限量衛生標準》規定，食品中銅含量≤10mg/kg。值得注意的是，銅離子并不存在蓄積毒性,銅攝入量超過正常攝取量1000倍才有致命風險，因此硫酸銅也被認為是安全性很高的一種農藥，食用作為配料的香蔥不太可能引起中毒。

銅是人體所需的微量元素，硫酸銅是可以作為食品添加劑用于部分食品中的。在食品安全國家標準GB14880-2012中，明確標注了，硫酸銅可以作為銅的來源。一般乳制品中的，銅元素添加量為每公斤3-7.5毫克，折算成無水硫酸銅的上限大約是每公斤12-16毫克。同時，根據我國食品添加劑標準GB2760-2011，它是可以作為澄清劑和螯合劑用于葡萄酒及皮蛋加工中的，這也意味著，硫酸銅是可以作為食品添加劑用于部分食品當中的。

但是為了保鮮，添加或者浸泡硫酸銅的做法是不合法的。

不過對于這些殘留的殺蟲劑，又應該如何避免呢？

一是淡鹽水浸泡。先用清水至少沖洗，然后泡入淡鹽水中，以清除殘留的農藥。

二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉，浸泡5至6分鐘后，清水漂洗凈。也可用小蘇打代替，但需適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

三是開水燙。對殘留農藥*好的清除方法是燙，可清除大部分的殘留農藥。

四是日光照。蔬菜經陽光照射后會發生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60％。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留農藥平均消失率為5％。

五是淘米水浸泡。因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，能減少殘留的農藥。

不過想要真正科學有效地避免農殘的污染，使用農藥殘留檢測的方法更為科學有效。