夏季是細菌性食物中毒的高發季如今，氣溫日漸升高，各種微生物也開始活躍起來，食物的加工、儲存不當，很容易造成細菌的快速生長繁殖。近期，就有一則重大的食品安全事故刷爆網絡。

韓國京畿道安山市的一家幼兒園發生了大規模食物中毒事件。截至6月27日，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀的孩子、家人和老師共106人，其中有15人的病情惡化，已經出現了疑似溶血性尿毒綜合征，有4名孩子腎功能衰竭。

這樣一件涉及百人的食品安全問題無論放在任何一個國家都是重大食品安全事故。疫情當前，食品安全問題屢屢占據頭條，韓國此次事故對我國食品安全健康監管來說具有非常重要的警示意義。

>>>我國餐飲業面臨的痛點<<<

我國每年食物中毒的人數約有數十萬人，其中有70％來自餐飲行業。近年來我國餐飲業發展迅猛，但同時進入門檻較低，不少企業運作缺少規范。各種如雨后春筍出現的網紅餐飲店，都未能建立起符合餐飲業健康發展的標準體系，在基礎設施、衛生狀況甚至是員工衛生安全意識等方面都缺乏合理的管理標準，在管理方面更缺乏合理的管理規則。

食品安全問題主要分為兩類：一是食品本身的營養價值和質量問題，如食品變質、食品達不到應有質量指標等；另一類則是食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其天然、純潔性而產生的安全問題。正是這兩類問題嚴重地影響到人們的身體健康，成為了影響我國餐飲行業發展過程中不得不提的痛點。

>>>餐飲行業的監管不斷趨嚴<<<

在我國，國家對食品安全高度重視，對餐飲行業的監管的是逐漸趨嚴。早在1995年就頒布了《中華人民共和國食品衛生法》。十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》，并于2009年6月1日正式實施。此外，2005年還頒布了《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，頒布了《餐飲業、集體供餐企業衛生規范》等一系列法律法規。都意在讓餐飲行業有法可依，以此加強對餐飲行業的監管。

餐飲業是食品行業的重要組成部分，近些年來呈現高速增長的狀態。2013-2018年中國餐飲行業規模整體呈現增長趨勢，行業整體增速維持在10%左右。2018年全國餐飲收入為42716億元，突破4萬億元大關，表明我國餐飲市場已經進入發展新階段。未來進一步的消費升級將對餐飲行業衛生要求更高。

2018年7月20日，市場監管總局發布《關于發布餐飲服務食品安全操作規范的公告》，對《餐飲服務食品安全操作規范》進行修訂，指導餐飲服務提供者規范經營行為，切實承擔食品安全主體責任，有效防控餐飲服務食品安全風險。近期，隨著疫情逐漸進入平緩期，學生們陸續回歸校園，校園食品安全成了重中之重，市場監管總局會同教育部、公安部、國家衛生健康委聯合印發《校園食品安全守護行動方案（2020-2022年）》，部署開展2020年至2022年校園食品安全監管工作。

《校園食品安全守護行動方案（2020-2022年）》要求供餐單位制定科學有效的食品安全管理制度，定期開展食品安全自查，倡導建立HACCP或ISO22000體系；按照《餐飲服務食品安全操作規范》規范食品加工制作行為。

>>>為什么要倡導建立HACCP或ISO22000體系？<<<

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)表示危害分析的臨界控制點，是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。該系統的重點是以預防的角度來生產*低危害風險的產品以供人類使用。

HACCP通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點（CCP），并采取有效預防措施和監控手段，對企業而言是一種有效降低成本的安全預防方法。

而ISO22000:2005標準既是描述食品安全體系要求的使用指導標準,又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據。與HACCP相比,突出了體系管理理念,將組織、資源、過程和程序融合到體系之中，適用范圍為食品鏈中所有類型的組織，比HACCP體系范圍要廣。

ISO22000標準要求食品生產經營組織將食品安全進行系統管理，以確保消費者食用安全為目標，以HACCP原理及其應用體系為核心，重點強調對“從農田到餐桌”整個食品鏈中影響食品安全的危害進行過程化、系統化和可追溯性控制。

企業建立ISO22000食品安全管理體系并推行食品安全管理體系認證制度，有利于推動各種技術法規和標準的貫徹，促使企業規范自身行為，從根本上提高企業食品安全管理水平，有效控制可能發生的食品安全事故。根據食品安全危害的顯著程度分別采取有效的控制措施，可以恰當的配置資源，在有效控制危害的同時降低運營成本，減少浪費，提高企業效益。??

建立HACCP或ISO22000體系，*終將提高食品安全性，避免集中性食物中毒，增強內部操作人員的風險意識，使餐飲業運轉符合法律法規要求，是加工食品符合食品安全國家標準，樹立餐飲業良好的社會形象。