切割進口三文魚的案板中，

檢測到新冠病毒！

北京疫情再次爆發(fā)，一則新聞將所有人的目光轉(zhuǎn)向三文魚！

三文魚，曾經(jīng)食物屆的**，站在食物的高端階層，如今，被人視如敝履，各地緊急下架。

隨后，有新聞報道，挪威養(yǎng)殖三文魚的“種種罪惡”，高密度養(yǎng)殖使得三文魚得病、畸形甚至影響野生三文魚的生存繁殖。

三文魚就這樣被推上了“風(fēng)口浪尖”。

>>>三文魚會傳染新冠病毒嗎？<<<

“三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力”專家說。

但是，三文魚從遙遠的挪威、智利等其他國家，經(jīng)過處理、儲藏、運輸、銷售等過程，很可能被周圍環(huán)境污染，被病毒污染的三文魚就這么被帶到廚房。

具體哪個環(huán)節(jié)可能被污染，則是個難以確定的問題：

1.假設(shè)捕撈處理三文魚的工作人員攜帶病毒，則可能沾染到食品上；

2.生鮮食品在運輸過程中，儲藏條件和運輸條件差會帶來污染風(fēng)險；

3.銷售時，環(huán)境復(fù)雜，刀、案板、包裝材料都和三文魚有接觸；

與其擔(dān)心三文魚是不是會傳染病毒，不如繼續(xù)保持日常防護措施。

從現(xiàn)有的結(jié)論，被污染不意味著必然有傳染性，并沒有發(fā)現(xiàn)新冠病毒可通過三文魚或水產(chǎn)品污染等引起傳染。

>>>三文魚還能吃嗎？<<<

一夜之間，超市下架，日料店、海鮮店降價，三文魚瞬間被大量移出市場。三文魚還能不能吃，海鮮還能不能吃？成為喜愛海鮮產(chǎn)品人群的“靈魂拷問”。

能，但是不要生吃，*好全熟！

暫且不說病毒可能污染生鮮食品，就在前一段時間，青島某生鮮網(wǎng)絡(luò)平臺，銷售的一批三文魚被檢出菌落超標，檢測數(shù)值分為1.7×106，2.4×106，1.5×107，2.1×106，2.5×106(CFU/g)，而標準規(guī)定為n=5，c=2，m=50000，M=100000(CFU/g)。

據(jù)檢測人員介紹，菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。通常照GB 4789.2—2016進行測定，用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

菌落總數(shù)檢驗程序：

另外，近期香港有4人因食三文魚中毒。報道稱，美國華盛頓大學(xué)一項*新研究顯示，過去38年間，在生魚身上發(fā)現(xiàn)寄生數(shù)量暴增283倍，令食用風(fēng)險增大。

盡管國標這類產(chǎn)品的微生物含量沒有明確規(guī)定，但是隨著環(huán)境的污染，使生食的危險性越來越大。

>>>微生物污染，食品安全的“殺手”<<<

不僅僅是三文魚、生鮮食品、茶飲等食品均可能出現(xiàn)微生物污染致病，甚至是危及生命。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，在全世界每年數(shù)以億計的食源性疾病患者中，70%是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。

在我國，微生物污染已經(jīng)成為食品安全的主要問題，根據(jù)2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢的情況來看，因微生物超標的不合格率為1.6%，占不合格樣品總量的28.4%，位居食品不合格項首位。

6月中旬，某知名的網(wǎng)紅茶飲品牌，也因微生物超標公開致歉。

夏季氣溫升高，濕度大，是細菌滋生的“天堂”。除了食品本身容易微生物污染超標，食品接觸材料，比如案板，日常家用木質(zhì)或者塑料案板，細菌含量可能高達2.6萬個/c㎡，比家用的馬桶還臟。此次三文魚案板中發(fā)現(xiàn)病毒，*大地可能是某條魚被污染，處理過后沒有及時對案板消毒。

疫情出現(xiàn)反復(fù)，是一次防控考驗，也為消費者日常食品安全監(jiān)管提出更高要求。特別提醒消費者：購買正規(guī)產(chǎn)品，勿食生肉，做好日常防護，出入密集場所戴好口罩。