食用油品類繁多,是國(guó)民生活的必需品,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高,食用油的消費(fèi)量呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。而隨著大眾對(duì)健康關(guān)注程度的持續(xù)攀升,關(guān)于食用油的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及質(zhì)量安全問題受到越來越多的關(guān)注。那么食用油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有哪些呢?下面就一起隨百檢網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)官網(wǎng)小編來了解一下吧。
近來,全新的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》(GB2716-2018)頒布,新國(guó)標(biāo)經(jīng)歷了10多年的大量基礎(chǔ)性檢驗(yàn)檢測(cè)和評(píng)估過程,是目前食用油領(lǐng)域*重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。食用油食品安全的要求日趨嚴(yán)格,而對(duì)于檢測(cè)技術(shù)的要求也越來越高,佰佰安全網(wǎng)整理了相關(guān)的資料,供大家參考。
真菌霉素
真菌霉素是指真菌在生長(zhǎng)繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物,食用了含有真菌霉素的食物會(huì)導(dǎo)致中毒。食用油中的真菌霉素主要來源于油料作物生長(zhǎng)過程中感染病原真菌,還有就是油脂在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中感染真菌霉素。食用油中常見的真菌霉素為黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、嘔吐毒素以及玉米赤霉烯酮。其中,黃曲霉毒素具有強(qiáng)烈毒性,是目前人類發(fā)現(xiàn)的*強(qiáng)致癌物質(zhì),油料作物儲(chǔ)存不當(dāng)霉變時(shí)易產(chǎn)生。國(guó)家對(duì)于食用油中的黃曲霉毒素含量有嚴(yán)格限制(GB2761-2017)。
常見的檢測(cè)方法包括薄層色譜法、液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、酶聯(lián)免疫法等。薄層色譜法步驟較多,前處理過程較繁瑣,靈敏度、重現(xiàn)性都較差,現(xiàn)在使用率較低。液相色譜法靈敏度較高、檢測(cè)限低,是目前國(guó)內(nèi)測(cè)定真菌毒素使用*多的方法。
重金屬
重金屬污染對(duì)人體健康有著嚴(yán)重危害,在油脂的加工過程中,一些加工輔料的使用及設(shè)備的銹損有可能會(huì)將少量重金屬帶入油中,所以檢測(cè)食用油中重金屬含量也是十分必要的。食用油中重金屬元素的檢測(cè)方法有光度法、比濁法、斑點(diǎn)比較法、色譜法、光譜法、電化學(xué)分析法、中子活化分析等。有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均詳細(xì)規(guī)定了食用油中重金屬元素的含量測(cè)定方法。
農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥其毒性作用體現(xiàn)在兩方面,一方面農(nóng)藥能夠有效的消滅和控制病蟲害的生長(zhǎng);另一方面農(nóng)藥的使用和濫用會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染,生態(tài)失衡,造成食品中農(nóng)藥殘留,危害人體健康。畜牧生產(chǎn)中主要使用的獸藥包括抗生素類、激素類和驅(qū)寄生蟲劑。常用的定性、定量分析的檢測(cè)手段主要有氣相色譜法、液相色譜法、紅外光譜法、熒光光譜法、拉曼光譜法等。特別是農(nóng)殘測(cè)定中,根據(jù)農(nóng)藥的種類和性質(zhì),氣相色譜連接不同的檢測(cè)器,如氫火焰離子化檢測(cè)器,氮磷檢測(cè)器,電子捕獲檢測(cè)器和質(zhì)譜檢測(cè)器,均是檢測(cè)的有效手段。國(guó)標(biāo)中對(duì)食用油中農(nóng)藥*大殘留限量均有相關(guān)規(guī)定(GB2763-2016)。
隨著現(xiàn)有農(nóng)殘檢驗(yàn)的要求越來越高,傳統(tǒng)的一些檢測(cè)方法已經(jīng)不能滿足要求。現(xiàn)在氣相色譜-質(zhì)譜法、液相質(zhì)譜-色譜法以及串聯(lián)質(zhì)譜法都越來越多的應(yīng)用在農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中。
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