有些微生物是有益的,也有些微生物的存在可引起多種應(yīng)變性疾病和傳染性疾病,會對人身體健康產(chǎn)生不良的影響;還會使食品及原料腐爛和變質(zhì)。所以,微生物檢測必須嚴格把關(guān)。
微生物檢測的必要性
1、食品
食品因含有微生物可依賴生長的營養(yǎng)成分,因此食品會受到微生物不同程度的污染。食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康,生命安全及社會經(jīng)濟。為了食品的安全,人們的健康,微生物檢測*其必要。
2、醫(yī)院
醫(yī)院感染都和微生物有著*為密切的關(guān)系。加強醫(yī)院的微生物檢驗與監(jiān)測,對于預(yù)防和控制醫(yī)院感染起著十分重要的作用。
3、空氣
室內(nèi)空氣是微生物污染的重要傳播途徑。室內(nèi)舒適的溫度,濕度等環(huán)境條件以及相對密閉的室內(nèi)更為各種有害微生物滋生創(chuàng)造了條件。只有有效地檢測微生物的含量,才能采取有效地措施,才能保證人體健康不受微生物的危害。
微生物檢測方法
1、計數(shù)器測定法
即用血細胞計數(shù)器進行計數(shù)。取一定體積的樣品細胞懸液置于血細胞計數(shù)器的計數(shù)室內(nèi),用顯微鏡觀察計數(shù)。由于計數(shù)室的容積是一定的(0.1mm3),因而根據(jù)計數(shù)器刻度內(nèi)的細菌數(shù),可計算樣品中的含菌數(shù)。本法簡便易行,可立即得出結(jié)果,不僅適于細菌計數(shù),也適用于酵母菌及霉菌孢子計數(shù)。
2、電子計數(shù)器計數(shù)法
電子計數(shù)器的工作原理是測定小孔中液體的電阻變化,小孔僅能通過一個細胞,當一個細胞通過這個小孔時,電阻明顯增加,形成一個脈沖,自動記錄在電子記錄裝置上。該法測定結(jié)果較準確,但它只識別顆粒大小,而不能區(qū)分是否為細菌。因此,要求菌懸液中不含任何碎片。
3、活細胞計數(shù)法
常用的有平板菌落計數(shù)法,是根據(jù)每個活的細菌能長出一個菌落的原理設(shè)計的。取一定容量的菌懸液,作一系列的倍比稀釋,然后將定量的稀釋液進行平板培養(yǎng),根據(jù)培養(yǎng)出的菌落數(shù),可算出活菌數(shù)。此法靈敏度高,是一種檢測污染活菌數(shù)的方法,也是目前國際上許多國家所采用的方法。使用該法應(yīng)注意:
①一般選取菌落數(shù)在30~300之間的平板進行計數(shù),過多或過少均不準確;
②為了防止菌落蔓延,影響計數(shù),可在培養(yǎng)基中加入0.001%的2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC);
③本法限用于形成菌落的微生物。廣泛應(yīng)用于水、牛奶、食物、藥品等各種材料的細菌檢驗,是*常用的微生物檢測方法。
4、比濁法
比濁法是根據(jù)菌懸液的透光量間接地測定細菌的數(shù)量。細菌懸浮液的濃度在一定范圍內(nèi)與透光度成反比,與光密度成正比,所以,可用光電比色計測定菌液,用光密度(OD值)表示樣品菌液濃度。此法簡便快捷,但只能檢測含有大量細菌的懸浮液,得出相對的細菌數(shù)目,對顏色太深的樣品,不能用此法測定。
5、測定細胞重量法
此法分為濕重法和干重法。濕重法系單位體積培養(yǎng)物經(jīng)離心后將濕菌體進行稱重;干重法系單位體積培養(yǎng)物經(jīng)離心后,以清水洗凈放人干燥器加熱烘干,使之失去水分然后稱重。此法適于菌體濃度較高的樣品,是微生物檢測的一種常用方法。
6、測定細胞總氮量或總碳量
氮、碳是細胞的主要成分,含量較穩(wěn)定,測定氮、碳的含量可以推知細胞的質(zhì)量。此法適于濃度較高的微生物檢測。
食品的微生物檢驗
食品微生物檢驗方法是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分,它是貫徹“預(yù)防為主”的方針,可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生,保障人民的身體健康。食品微生物檢驗是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一,也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗,可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況,能夠?qū)κ称繁患毦廴镜某潭茸鞒稣_的評價,為各項衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。
國內(nèi)外開展微生物檢驗的食品種類較多,食品分類方法也不盡相同。總的來看涉及微生物檢驗的食品種類主要有:奶制品、預(yù)烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰幼兒食品、肉及肉制品、軟體動物、禽肉、貝類、白明膠、香草(藥)、即食食品、罐頭食品、調(diào)味品,粉類制品、豆制品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點、蔬菜、藻類、食療食品、米面制品等。
我國開展微生物檢驗的重點食品種類為:奶制品、罐頭食品、調(diào)味品、蛋制品、淀粉類制品、發(fā)酵和非發(fā)酵性豆制品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等,其中食糖以及保健品的微生物檢驗為我國所獨有。
食品微生物檢驗范圍:
①生產(chǎn)環(huán)境的檢驗:車間用水、空氣、地面、墻壁等。
②原輔料檢驗:包括食用動物、谷物、添加劑等一切原輔材料。
③食品加工、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗:包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗、加工工具、運輸車輛、包裝材料的檢驗等。
④食品的檢驗:對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗。