2013年伊始，英國和愛爾蘭發現在部分超市出售的牛肉漢堡包中摻雜了馬肉和其他肉類，在被查看的27種漢堡中，發現10種含有馬肉，23種含有豬肉。此后，除漢堡外其他牛肉類食物也被置疑摻入馬肉。歐盟正擬訂計劃，要求一切成員國對加工牛肉制品展開脫氧核糖核酸（DNA）抽檢，以消除“馬肉風云”憂慮。

2007年8月我國國家質檢總局發布了《食物標識辦理規則》，明確指出出產企業應按食物的根本特點標示食物稱號，且有必要采用標明食物實在特點的專用稱號，不得運用引起消費者誤解或混雜的稱號。不幸的是，食物產品標簽上的欺詐性描繪已是一個普遍存在的問題，一些通過加工的動物制品與原動物質料比較在形狀上有著顯著的改變，或已徹底缺失了用于辨別的形狀特征，特別是通過深加工的食物，更難判斷是否含有與食物標簽中所述不符的動物源性成分。

梅里埃營養科學為保障廣大企業客戶的食品安全性和實在性，憑仗研制團隊10多年的檢測經歷及成熟的技術，采用《GB/T 25165-2010 明膠中牛、羊、豬源性成分的定性檢測辦法 實時熒光PCR法》，《SN/T 2727-2010 飼猜中禽源性成分檢測辦法 實時熒光PCR辦法》和《GB/T 21103-2007 動物飼猜中哺乳動物源性成分檢測辦法 實時熒光PCR辦法》三種規范辦法，能夠展開多種動物源性成分的DNA檢測。

我國肉類食物歸納研究中心是我國僅有的一所肉類食物專業性研究機構，創建于1986年，其主要建筑物和1000多臺件先進的儀器設備由日本政府無償援助。2000年9月，經國家科學技術部批準，我國肉類研究中心正式掛牌“國家肉類加工工程技術研究中心”

結合全旗展開嚴厲沖擊食物出產運營“黑窩點”和購銷病死或死因不明畜禽不合法行為專項整治舉動，3月初，西烏旗食藥工商質監局主動出擊，分管領導帶隊采納三舉動大力展開肉類食品安全專項查看。

加強排查。該局執法人員針對轄區內食物出產出售運營單位特別肉類出產企業、食物出產小作坊、農產品會集出售區域、生鮮肉類專營店進行排查，要點查看冷藏冷凍肉以及柜臺出售的生鮮肉、熟肉制品等，查看有無三無食物或標簽不全的預包裝肉制品，有無進口無中文標簽的肉制品，有無過期蛻變的肉制品等。

突出要點。執法人員現場查看肉類出產、運營戶有無嚴格執行索證索票準則和進貨臺帳準則，是否存在從不合法屠宰點進貨，出售私屠濫宰動物、病死動物、未經查驗檢疫或查驗檢疫不合格肉類的違法行為。真正從源頭上根絕不符合食品安全規范的肉類流入商場，強化肉類運營戶的食品安全意識，讓人民群眾吃到放心肉、安全肉。

為保證肉類食品安全，我國對動物產品實施查驗檢疫準則和產品查驗準則。《食品安全法》[第三十四條第(八)項]明確規則，制止出產運營未按規則進行檢疫的肉類或者未經查驗的肉類制品。

廣東是全國大的豬肉出售省份，也是生豬出產大省。近年來，廣東把涉及肉類食品安全問題案子列為整治作業或沖擊要點之一，堅決查辦，從嚴處分。廣東省各級食物藥品監管部分聯合其他相關部分聯合展開肉及肉制品違法違法專項舉動，自上而下，堅持主動進攻，重拳沖擊食品安全違法，堅決維護百姓餐桌安全。

廣東省食藥監：全鏈條沖擊震撼違法行為

肉類食品安全問題多樣，私屠濫宰的豬肉未通過查驗檢疫流入商場、冷鮮肉和冷凍肉冒充鮮豬肉在商場上出售、蛻變豬肉持續出售、存在安全隱患的豬肉侵略農村消費商場等等，都隱藏著嚴重的食品安全問題。

肉類是人們重要的食物來歷，肉類食品安全是食品安全中的要點之一。現在，有些商販在高價肉類中摻入賤價肉類，以降低成本，這樣很簡單引發食品安全問題，甚至可能引發宗教問題與民族矛盾。另一方面，肉類中殘留的β-興奮劑類藥物（包含克倫特羅，萊克多巴胺、沙丁胺醇等）則會損害人類健康。因而，樹立一種快速準確的檢測肉類食品安全的檢測辦法，用于檢測肉類摻假，以及肉類中殘留的β-興奮劑類藥物，具有重要意義。

檢測肉類摻假的辦法，有色譜法[1]、電泳法[2]、聚合酶鏈式擴增法（PCR）[3]、酶聯免疫分析法（ELISA）[4]等。檢測β-興奮劑類藥物的辦法有高效液相色譜法[5，6]、酶聯免疫分析法（ELISA）[7，8]、膠體金免疫層析法[9]等。其間，色譜法與電泳法的操作較繁瑣，對操作人員的要求較高，PCR與ELISA的辦法反應時間較長。該研究運用膠體金檢測儀結合快速檢測試紙的辦法，不只檢測時間短，而且能夠進行定量檢測，合適對肉類食品安全進行現場快速檢測或篩查。

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