HACCP危害分析與關鍵控制點認證

HACCP即危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point）。

HACCP起源于20世紀60年代美國航空航天局（NASA）的太空食品研制計劃，并被聯合國糧農組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）和美國食藥局（FDA）大力推廣，是國際上廣泛認可和接受的食品安全保證體系，已在諸多國家被強制推行并采信，是全球通行的安全食品生產準則。

HACCP是一種預防性體系，對食品供應鏈全過程的食品安全危害進行分析和控制，提出必要的預防和糾正措施，建立監控和驗證程序，以消除和控制食品安全危害，保證食品安全。

HACCP可對食品生產商和餐飲服務商進行認證。

根據實施規則的要求，HACCP認證還要考慮我國和進口國（地區）適用法律、法規及標準的符合性，以及出口食品生產企業安全衛生要求的符合性（適用時）。各出入境檢驗檢疫局對確認符合HACCP認證要求的企業可在進行備案時采信認證機構的認證結果，簡化備案程序，減少對企業現場檢查和監管頻次。

相關標準

HACCP 是預防性的食品生產的安全衛生控制體系，它以下述七個原理為基礎：

原理一：危害分析和預防措施（HA）

原理二：確定關鍵控制點（CCP）

原理三：建立關鍵限值（CL）

原理四：對關鍵控制點進行監控（M）

原理五：糾正措施（CA）

原理六：建立驗證程序（V）

原理七：記錄保持程序（R）

其相關標準如下：

GB/T 27341-2009 《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產企業通用要求》

GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》

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