食醋檢測
醋是用各種酵后產生的酸味調味劑,化學式:CH3COOH ,是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調味品,主要成分為乙酸、**醇類等。
食醋檢測的主要項目有:菌落總數檢測,總酸檢測,乙醇含量檢測,固形物檢測,出廠檢測,酒精度檢測,微生物檢測,營養成分檢測,不會發酸檢測,風味組分檢測,大腸菌檢測,冰乙酸檢測等。
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