白酒,以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。
主要包括感官、理化、微生物、衛(wèi)生、其他等。
檢測范圍:自釀白酒,清香型白酒,散裝白酒,固態(tài)法白酒,濃香型白酒,高粱酒,醬香型白酒,高檔白酒,勾兌白酒,品牌白酒,純糧白酒,米香型白酒,高度白酒,低度白酒,陳年白酒,出口白酒等。
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檢測項目包括感官分析、理化分析、微生物指標、衛(wèi)生指標、其他指標等。
感官分析:色澤,氣味,滋味,懸浮物,雜質(zhì),凈含量檢測等。
理化分析:水分,灰分,PH值,酒精度檢測,總酸,總酯,固形物檢測,糖度測定,酸度檢測等。
微生物指標:菌落總數(shù),大腸菌群,霉菌和酵母菌,致病菌等。
衛(wèi)生指標:甲醇,雜醇油檢測,重金屬,塑化劑,甜蜜素檢測,氰化物,糠醛,黃曲霉毒素,農(nóng)殘等。
其他指標:成分檢測,常規(guī)檢測,質(zhì)量檢測,營養(yǎng)成分,元素分析,成分分析等。
提示:自釀酒容易甲醇超標
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