礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成，成品水有的具有一些少量沉淀物，顏色、濁度一般大于天然富含礦物質水。某知名飲料公司的發言人甚至公開承認，他們產品中的礦物質水的基礎來源是自來水。
由于沒有國家標準，不同企業生產的礦物質水的礦物質種類和含量都不同。有的甚至直接在水中加化學試劑，也有的使用來路不明的礦物質濃縮液，這些添加物質的安全性和有效性都沒有進行過論證，含量的多少無科學依據。
天然富含礦物質水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定，一般以離子狀態存在，容易被人體所吸收，而人工合成的礦物質水中的微量元素含量卻不穩定，受人為因素的影響較大。
一些微量元素有害與有益濃度之間的界限指標靠人為加入是十分難把握的。例如：硒含量為0.01—0.05毫克／升可防癌、抗癌，增強人體免疫功能，但含量大于0.05毫克／升時則會造成硒中毒。碘化物含量為0.2～0.5毫克／升對人體有益，但含量大于0.5毫克／升時，則會引發碘中毒，不利于人體健康。
礦泉水新標準與舊標準相比的主要變化
界限指標：去掉一項溴化物
限量指標：增加4項（溴酸鹽、錳、銻、鎳）；修改4項（鎘、砷、硼、氟化物）；刪除4項（鋰、鍶、碘化物、鋅）
| 項目? | 要求 |
| 硒/（mg/l） | ?<0.05 |
| 銻/（mg/l） | ?<0.005 |
| 砷/（mg/l） | ?<0.01 |
| 銅/（mg/l） | ?<1.0 |
| 鋇/（mg/l）? | <0.7 |
| 鎘/（mg/l） | ?<0.003 |
| 鉻/（mg/l） | ?<0.05 |
| 鉛/（mg/l） | ?<0.01 |
| 汞/（mg/l）? | <0.001 |
| 錳/（mg/l） | ?<0.4 |
| 鎳/（mg/l） | ?<0.02 |
| 銀/（mg/l） | ?<0.05 |
| 溴酸鹽/（mg/l） | ?<0.01 |
| 硼酸鹽（以B計）/（mg/l）? | <5 |
| 硝酸鹽（以NO3-計）/（mg/l）? | <45 |
| 氟化物（以F-計）/（mg/l）? | <1.5 |
| 耗氧量（以O2計）/（mg/l）? | <3.0 |
| 226鐳放射性/（Bq/l） | ?<1.1 |
微生物指標：微生物指標增加3項（糞鏈球菌、銅綠假單胞菌和產氣莢膜梭菌）；刪除1項（菌落總數）
| 項目 | 要求 |
| 大腸菌群/（MPN/100ml） | ?0 |
| 糞鏈球菌/（CFU/250ml） | ?0 |
| 銅綠假單胞菌/（CFU/250ml）? | 0 |
| 產氣莢膜梭菌/（CFU/50ml） | ?0 |
污染物指標：增加2項（陰離子合成洗滌劑、礦物油）；修改1項（亞硝酸鹽）
| 項目 | ?要求 |
| 揮發酚（以苯酚計）/（mg/l） | ?<0.002 |
| 氰化物（以CN-計）/（mg/l） | ?<0.01 |
| 陰離子合成洗滌劑/（mg/l） | ?<0.3 |
| 礦物油/（mg/l） | ?<0.05 |
| 亞硝酸鹽（以NO2-計）/（mg/l） | ?<0.1 |
| 總放射性/（mg/l） | ?<1.5 |
第三方檢測機構推薦：《生活飲用水衛生標準》（GB5749－2006）
此標準為強制性國家標準，2007年7月1日起實施，水質指標由原標準的35項增至106項，增加了71項，其中：
????微生物指標由2項增至6項
????飲用水消毒劑指標由1項增至4項
????毒理指標中無機化合物由10項增至21項
????毒理指標中有機化合物由5項增至53項
????感官性狀和一般理化指標由15項增至20項
《瓶(桶)裝飲用純凈水衛生標準》(GB17324-2003)
此標準為強制性國家標準，2004年5月1日起實施，其理化指標中增加了四項：
????pH 5.0-7.0
????電導率（25℃±1℃）（μs/㎝）≤10
????高錳酸鉀消耗量（O2）（㎎/l） ≤1.0
????氯化物（Clˉ）（㎎/l） ≤6.0
????氰化物/（㎎/l） ≤0.002
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