大米是日常生活中常吃的主食之一。大米是由稻谷經過清理加工而成的制品。大米中含有碳水化合物、蛋白質等元素，對于人體的營養補充是非常好的。大米檢測主要是檢測大米中重金屬、農殘等項目。大米檢測對于糧食質量控制有非常好的作用。

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按類型分為秈米，粳米和糯米三類，糯米又分為粳糯米和秈糯米；按食用品質分為大米和優質大米；按加工精度分為一級、二級、三級和四級。

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檢測范圍

出口大米，有機大米，大米酒，轉基因大米，富硒大米，弱堿大米

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大米檢測

外觀品質檢測，凈含量檢測，重金屬檢測(鎘檢測、汞檢測、砷檢測、鉛檢測、六價鉻檢測)，質量檢測，國標檢測，成分檢測，霉變檢測，農藥檢測，粘度檢測，脂肪檢測，雜質檢測，轉基因檢測，新鮮度檢測，水分檢測，黃曲霉毒素檢測，營養指標檢測，淀粉含量檢測等。

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大米檢測項目

1.質量指標

1）大米：加工精度，碎米，小碎米，不完善粒，雜質*大限量（糠粉，礦物質，帶殼稗粒，稻谷粒），水分，黃粒米，互混，色澤、氣味

2）優質大米：加工精度，碎米，小碎米，不完善粒，堊白粒率，品嘗評分值，直鏈淀粉含量，雜質*大限量（糠粉，礦物質，帶殼稗粒，稻谷粒），水分，黃粒米，互混，色澤、氣味

2.衛生指標

1）感官要求

2）有毒有害菌類/植物種子：麥角

3）污染物：鉛，鎘，總汞，無機砷，鉻，苯并芘

4）真菌毒素：黃曲霉毒素B1，赭曲霉毒素A

5）農藥殘留量：芐嘧磺隆，丙草胺，丙硫克百威，稻瘟靈，稻豐散，敵稗，敵瘟磷，丁草胺，多菌靈，氟酰胺，禾草敵，甲基嘧啶磷，甲萘威，喹硫磷，硫酰氟，馬拉硫磷，殺蟲環，殺蟲雙，殺螟丹，殺螟硫磷，異丙威

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2017年CFDA食品安全監督抽檢要求

鉛，鎘，總汞，無機砷，鉻，黃曲霉毒素B1，赭曲霉毒素A，丙草胺，稻瘟靈，禾草敵，敵瘟磷，殺蟲環

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相關檢測標準

GB 1354-2009 大米

GB 2715-2016食品安全國家標準，糧食

GB 2761-2011食品安全國家標準，食品中真菌毒素限量

GB 2762-2012食品安全國家標準,，食品中污染物限量

GB 29921-2013食品安全國家標準，食品中致病菌限量

GB 2763-2014食品安全國家標準,，食品中農藥*大殘留限量

GB/T 5009.164-2003 大米中丁草胺殘留量的測定

GB/T 5009.155-2003 大米中稻瘟靈殘留量的測定

GB/T 5009.134-2003 大米中禾草敵殘留量的測定

GB/T 5009.114-2003 大米中殺蟲雙殘留量的測定

GB/T 5009.113-2003 大米中殺蟲環殘留量的測定

GB/T 5009.112-2003 大米和柑桔中喹硫磷殘留量的測定

GB/T 5009.177-2003 大米中敵稗殘留量的測定

GB/T 22243-2008 大米、蔬菜、水果中氯氟吡氧乙酸殘留量的測

GB/T 15683-2008 大米 直鏈淀粉含量的測定

LS/T 6136-2019 糧油檢測 大米中錳、銅、鋅、銣、鍶、鎘、鉛的測定 快速提取-電感耦合等離子體質譜法

GB/T 5502-2018 糧油檢驗　大米加工精度檢驗

GB/T 24852-2010 大米及米粉糊化特性測定

GB/T 24302-2009 糧油檢驗　大米顏色黃度指數測定

GB/T 15683-2008 大米　直鏈淀粉含量的測定

GB/T 21499-2008 大米　稻谷和糙米潛在出米率的測定

GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定

GB/T 21309-2007 涂漬油脂或石蠟大米檢驗

SN/T 3690-2013 轉基因大米PCR-DHPLC檢測

NY 5115-2002 無公害食品　大米

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