面粉重金屬殘留主要受小麥生長的生態環境的影響。環境中的污染在短期內很難控制，比如土壤污染，水污染以及農藥的使用均會導致小麥生長期間富集一定量的重金屬。如果小麥生長環境污染較為嚴重，面粉中檢測出重金屬超標的幾率就會高出很多。

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面粉檢測,面粉去什么部門檢測?

中科國聯食品檢測機構可提供面粉檢測服務，為集體所有制科研機構，第三方食品檢測機構，CMA資質認證機構，國家高新技術企業，從事食品檢測多年，積累了豐富的檢測經驗及知識，齊全的食品檢測儀器，任何關于食品檢測問題都可以聯系中化所，檢測周期短、費用低、精確率高!

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檢測范圍：面粉，石磨面粉，工廠面粉，小麥面粉，糧食面粉，富硒面粉，高筋面粉，水餃面粉，品牌面粉，全麥面粉等，低筋面粉，雞蛋面粉。

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檢測項目：成分檢測，水分檢測，灰分檢測，筋度檢測，添加劑檢測，粗細度檢測，脂肪酸檢測，滑石粉檢測，吊白塊檢測，成分檢測，霉菌毒素檢測、增白劑檢測，精度檢測，微生物檢測，重金屬檢測，農殘檢測等。

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小麥粉面粉檢測項目及標準

小麥粉(面粉)在2018國家抽檢項目里有17種。分別為 總汞(以Hg計)、總砷(以As計)、鉛(以Pb計) 、鎘(以Cd計) 、鉻(以Cr計) 、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 、赭曲霉毒素A 、黃曲霉毒素B1 、苯并[a]芘 、敵草快、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、二氧化鈦、滑石粉、溴酸鉀、甲醛次硫酸氫鈉(以甲醛計)、過氧化苯甲酰、

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經常抽檢的項目有以下八種：總汞(以Hg計)、總砷(以As計)、鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計) 、黃曲霉毒素B1 、苯并[a]芘 、二氧化鈦、滑石粉。

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面粉檢測標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥*大殘留限量

GB 1355-1986 小麥粉

GB 2715 糧食衛生標準

GB/T 8607-1988 高筋小麥粉

GB/T 8608-1988 低筋小麥粉

GB/T 5506 糧食、油料檢驗 面筋測定法

GB/T 5507 糧食、油料檢驗 粉類粗細度測定法

GB/T 5508 糧食、油料檢驗 粉類含砂量測定法

GB/T 5504 糧食、油料檢驗 小麥粉加工精度檢驗

GB/T 22427.8-2008 淀粉及其衍生物硫酸化灰分測定

GB/T 5492 糧食、油料檢驗 色澤、氣味、口味鑒定

GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金屬含量 第1部分：測定砷含量

GB/T 20380.2-2006 淀粉及其制品 重金屬含量 第2部分：測定汞含量

GB/T 20380.4-2006 淀粉及其制品 重金屬含量 第4部分：測定鎘含量

SN/T 2360.14-2009 進出口食品添加劑檢驗規程 第14部分：面粉處理劑

GB/T 10361-2008 小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數值的測定