色澤

剝?nèi)ヴ杖~，粽體米粒呈演昔色(不放修油的粽體呈所用物料應(yīng)有的色澤)，餡料具有所用物料相應(yīng)的色澤，有光澤等

組織形態(tài)

棕體不過爛，內(nèi)有餡料，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物等

滋味與氣味

福而不爛，咸甜適中.具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸濃、發(fā)霉、發(fā)饅等異味等

理化指標(biāo)

干燥失重、脂肪、蛋白質(zhì)等

理化衛(wèi)生指標(biāo)

酸價(jià)(動物性食品和堅(jiān)果類食品為餡料的產(chǎn)品)、過氧化值（動物性食品和堅(jiān)果類食品為餡料的產(chǎn)品）、鉛、黃曲霉毒素B1、食品添加劑等

微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）等

凈含量檢測

粽子凈含量負(fù)偏差應(yīng)該符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定等

無餡類粽子

感官指標(biāo)

項(xiàng)目要求

表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯硯角、粽體無外露等

色澤

剝?nèi)ヴ杖~，外觀粽體米粒呈本白色(或其它谷類食物相應(yīng)的色澤)，有光澤等

組織形態(tài)

棕體不過爛，棕子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物等

滋味與氣味

糯而不爛，咸甜適中，具有棕葉、糯米或其它谷類食物固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味等

理化指標(biāo)

干燥失重、脂肪、蛋白質(zhì)等

理化衛(wèi)生指標(biāo)

酸價(jià)(動物性食品和堅(jiān)果類食品為餡料的產(chǎn)品)、過氧化值（動物性食品和堅(jiān)果類食品為餡料的產(chǎn)品）、鉛、黃曲霉毒素B1、食品添加劑等

微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）等

凈含量檢測

粽子凈含量負(fù)偏差應(yīng)該符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定等

混合類粽子

感官指標(biāo)

項(xiàng)目要求

表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯璐角、粽體無外露等

色澤

剝?nèi)ヴ杖~，外觀有光澤，呈該品種混合物料應(yīng)有的色澤等

組織形態(tài)

粽體不過爛，各種物料應(yīng)分布均勻，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物等

滋味與氣味

播而不爛，成甜適中，具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味等

理化指標(biāo)

干燥失重、脂肪、蛋白質(zhì)等

理化衛(wèi)生指標(biāo)

酸價(jià)(動物性食品和堅(jiān)果類食品為餡料的產(chǎn)品)、過氧化值（動物性食品和堅(jiān)果類食品為餡料的產(chǎn)品）、鉛、黃曲霉毒素B1、食品添加劑等

微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）

凈含量檢測

粽子凈含量負(fù)偏差應(yīng)該符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定等