食品中獸藥殘留對人類的危害

一、耐藥菌株的產生? 抗生素使用和細菌耐藥性永遠是互相依存、互相制約的矛盾的兩個方面，細菌耐藥非正常增加，往往是抗生素的非正常使用的結果。早在1920-30年青霉素問世時，Dr Fleming就提出了青霉素的耐藥性問題。隨著時代的發展和各種新藥的出現，耐藥性菌株也接踵而至（即包括藥物選擇壓力的結果也包括細菌自身的進化）。抗生素的副作用以及耐藥菌株的存在將嚴重威脅著人類的健康，而且臨床亞治療水平的抗生素更容易促使抗性基因的轉移，比如對動物進行低水平四環素治療，其糞腸菌群由對四環素敏感逐漸變成抗四環素*后發展成對其它藥物也產生抗性。在長期的生活中，恰恰是人類和動物腸道的正常菌群成了耐藥基因的儲存庫，并不斷的將耐藥基因轉移給致病菌，并在人和動物中交叉傳播，尤其是釋放到環境中耐藥菌的危害更為嚴重，可造成耐藥基因的迅速轉移。?

二、抗生素的毒副作用? 殘留在動物性食品中的抗生素被人們食用后，除了加速人體內耐藥菌株的進化之外，抗生素本身的毒副作用往往威脅人類尤其是孕婦和嬰兒的健康，這一點在過去往往很容易被忽視。

獸藥殘留的快速檢測方法

目前國際上對抗生素和激素類藥物殘留的檢測主要有儀器分析法（包括HPLC和GC-MS）和生物學快速檢測法（如：ELISA、RIA、CharmⅡ等）。其中，儀器分析法既要求儀器設備具有相當高的精度，也要求技術人員具有一定的操作和分析技能。作為儀器分析法，其昂貴的價格和軟件更新的緩慢以及操作上的煩瑣限制了此法的推廣；但由于檢測的靈敏度可以達到ng水平，在一些國家大型實驗室里仍作為檢驗的參考依據使用。而生物學快速檢測法由于其操作上的簡便、快速以及達到ng水平的靈敏度等優點，以成為動物產品中獸藥殘留檢測的一種重要手段。尤其是ELISA（酶聯免疫吸附試驗）和CharmⅡ，其操作上的簡便、快速和強烈的信噪比、達到ng水平的靈敏度等優點，其缺陷在于該法會出現假陽性結果，但做為一種快速篩選方法備受技術人員的青睞，在檢測部門有著廣泛的應用前景。

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