敲黑板

GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，目前一共包括44個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)歷經(jīng)了1984版本、1994版本、2003版本、2008版本、2010版本，目前現(xiàn)行有效的大部分是2016版本。

這幾年，部分GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)也在修訂中，涉及到多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在修訂，接下來(lái)，小六跟大家一起整理一下目前這44個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則

歷經(jīng)：GB/T 4789.1-1994，GB/T 4789.1-2003，GB/T 4789.1-2008，GB 4789.1-2010。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

?菌落總數(shù)測(cè)定

新標(biāo)準(zhǔn)等待發(fā)布中！

此標(biāo)準(zhǔn)于2018年啟動(dòng)修訂，2020年8月完成征求意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)于2021年6月通過(guò)技術(shù)總師會(huì)議。

新標(biāo)準(zhǔn)增加了測(cè)試片方法。

主要承擔(dān)單位：河北省食品檢驗(yàn)研究院

歷經(jīng)：GB/T 4789.2-1984（之前叫菌落總數(shù)計(jì)數(shù)），GB/T 4789.2-1994，GB/T 4789.2-2003，GB/T 4789.2-2008，GB 4789.2-2010，GB 4789.2-2016。

在1994年修訂時(shí)，將“菌落總數(shù)計(jì)數(shù)”改為“菌落總數(shù)測(cè)定”沿用至今。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

大腸菌群計(jì)數(shù)

2016版現(xiàn)行有效！

同時(shí)GB/T 4789.3-2003有效，2003版僅適用于少量大腸菌群限量未修訂的產(chǎn)品檢驗(yàn)使用。

新標(biāo)準(zhǔn)修訂中！

此標(biāo)準(zhǔn)于2021年3月啟動(dòng)修訂。

主要承擔(dān)單位：深圳海關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心

歷經(jīng)：GB/T 4789.3-1984，GB/T 4789.3-1994，GB/T 4789.3-2003，GB/T 4789.3-2008，GB 4789.3-2010，GB 4789.3-2016。

在2008年修訂時(shí)，將“大腸菌群測(cè)定”改為“大腸菌群計(jì)數(shù)”沿用至今。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

2016版現(xiàn)行有效！

新標(biāo)準(zhǔn)修訂中！

此標(biāo)準(zhǔn)于2019年啟動(dòng)修訂，標(biāo)準(zhǔn)即將提交秘書(shū)處進(jìn)行專業(yè)委員會(huì)一次審評(píng)。

主要承擔(dān)單位：深圳海關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心

歷經(jīng)：GB/T 4789.4-1994，GB/T 4789.4-2003，GB/T 4789.4-2008，GB 4789.4-2010。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

志賀氏菌檢驗(yàn)

2012版現(xiàn)行有效！

歷經(jīng)：GB/T 4789.5-1994，GB/T 4789.5-2003。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)

據(jù)說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)已在修訂中，但一直沒(méi)有獲得新進(jìn)展消息（有了解的小伙伴可以留言，謝謝）。

歷經(jīng)：GB/T 4789.6-1994，GB/T 4789.6-2003。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

副溶血性弧菌檢驗(yàn)

2013版現(xiàn)行有效！

歷經(jīng)：GB/T 4789.7-1994，GB/T 4789.7-2003，GB/T 4789.7-2008。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn)

2016版現(xiàn)行有效！

歷經(jīng)：GB/T 4789.8-1994，GB/T 4789.8-2003，GB/T 4789.8-2008。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

空腸彎曲菌檢驗(yàn)

2014版現(xiàn)行有效！

歷經(jīng)：GB/T 4789.9-1994，GB/T 4789.9-2003，GB/T 4789.9-2008。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

2016版現(xiàn)行有效！

歷經(jīng)：GB/T 4789.10-1994，GB/T 4789.10-2003，GB/T 4789.10-2008。GB4789.10-2010。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)

2014版現(xiàn)行有效！

歷經(jīng)：GB/T 4789.11-1994，GB/T 4789.11-2003。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)

2016版現(xiàn)行有效！

歷經(jīng)：GB/T 4789.12-2003，GB/T 4789.12-1994

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

?產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn)

2012版現(xiàn)行有效！

歷經(jīng)：GB/T 4789.13-2003，GB/T 4789.13-1994

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

?蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)

2014版現(xiàn)行有效！

歷經(jīng)：GB/T 4789.14-2003，GB/T 4789.14-1994

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

霉菌和酵母計(jì)數(shù)

2016版現(xiàn)行有效！

歷經(jīng)：GB/T 4789.15-1984，GB/T 4789.15-1994，GB/T 4789.15-2003，GB 4789.15-2010。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

?常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌的形態(tài)學(xué)鑒定

歷經(jīng)：GB/T 4789.16-1994，GB/T 4789.16-2003。

17-25

GB4789.17-25不同類產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

涉及：肉與肉制品、乳與乳制品、冷凍飲品飲料、糖果糕點(diǎn)蜜餞、調(diào)味品、蛋與蛋制品、水產(chǎn)、酒類、冷食豆制品、罐頭類、糧谷果蔬類等。

新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)于2021年7月完成征求意見(jiàn)，意見(jiàn)返回起草組進(jìn)行修改。

新標(biāo)準(zhǔn)會(huì)細(xì)化不同樣品的采樣及前處理操作要求。

主要承擔(dān)單位：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

3、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)

本標(biāo)準(zhǔn)于2018年啟動(dòng)修訂，于2021年2月公開(kāi)征求意見(jiàn)，目前在進(jìn)一步優(yōu)化中。

新標(biāo)準(zhǔn)定位于流通檢驗(yàn)和生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)所需要的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)方法配套。

主要承擔(dān)單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院

1、

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)?

鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)

歷經(jīng)：GB/T 4789.27-1994，GB/T 4789.27-2003。

2、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?

培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求 ? ?

本標(biāo)準(zhǔn)于2019年啟動(dòng)修訂，于2021年6月通過(guò)專業(yè)委員會(huì)一次會(huì)議，修改后通過(guò)，即將開(kāi)始征求意見(jiàn)。

新標(biāo)準(zhǔn)主要變化：修改菌株來(lái)源，增加參比培養(yǎng)基，用于培養(yǎng)基驗(yàn)收。

主要承擔(dān)單位：中國(guó)食品藥品檢定研究院

歷經(jīng)：GB/T 4789.28-1994，GB/T 4789.28-2003。