? ? ? ?生意紅火，黑榜常客。10月9日，北京市消協(xié)匯總發(fā)布了近期存在食品安全問題的餐飲企業(yè)名單：排在首位的華萊士被通報次數(shù)多達(dá)17次，楊國福麻辣燙、呷哺呷哺、蜜雪冰城等當(dāng)紅餐飲店均被點名。保障食安似乎與企業(yè)道歉劃了等號：

屢錯屢犯背后，是資本驅(qū)使下，餐飲品牌門店快速擴(kuò)張圈地之下的疲于監(jiān)管。

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? ? ? ?品牌連鎖餐飲店又又又出事了。

日前，北京市、區(qū)市場監(jiān)管局對連鎖餐廳、網(wǎng)紅餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開展了食品安全大檢查。

? ? ? ?此外，味多美、蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥倆等均位列其中。

? ? ? ?華萊士的17次通報中，包括使用不潔原材料等嚴(yán)重問題：9月2日，昌平區(qū)市場監(jiān)管局通報，在對華萊士炸雞霍營店的檢查中發(fā)現(xiàn)其涉嫌使用污穢不潔的食品原材料，經(jīng)立案查處，擬依法吊銷涉事門店食品經(jīng)營許可證，對門店主要負(fù)責(zé)人罰款19.57萬元。

? ? ? ?被通報次數(shù)均為14次的楊國福麻辣燙和呷哺呷哺均現(xiàn)“黑廚房”：海淀區(qū)市場監(jiān)管局通報，對楊國福麻辣燙進(jìn)行檢查時，發(fā)現(xiàn)存在經(jīng)營者安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作，給予警告處罰。10月9日，西城區(qū)市場監(jiān)管局通報，在對呷哺呷哺北京第357分店進(jìn)行檢查中發(fā)現(xiàn)，專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟，地面有積油積水。

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?保障食安似乎與道歉劃等號。有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑稱，每一次曝光后，“社交平臺道歉——門店停業(yè)整改——承諾保證”已經(jīng)成為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)操作，待監(jiān)管風(fēng)頭一過，一切照舊。

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? ? ? ?除了媒體曝光、監(jiān)管部門檢查出的問題，消費者日常在餐飲店踩的坑更難以統(tǒng)計。單在黑貓投訴平臺上可見，針對華萊士的投訴目前有超1130條，蜜雪冰城也達(dá)1600條以上。

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? ? ? ?登上此次北京食品安全大檢查黑榜的蜜雪冰城、胖哥倆，同樣也走在加盟圈地的路上。

? ? ? ?以胖哥倆為例，目前在全國已經(jīng)開了400多家分店，高峰期以5天開一家店的速度快速擴(kuò)張。

? ? ? ?正在籌備IPO的蜜雪冰城在2020年成為國內(nèi)**突破萬家門店的茶飲品牌，現(xiàn)在其數(shù)量已接近兩萬家。

? ? ? ?有分析稱，食安問題頻出源于資本鞭撻下的不斷壓縮：餐飲品牌追求市占率，快速擴(kuò)容加盟店不僅能回籠部分資金，還可以做大營收，為后續(xù)融資及上市提供足夠大的估值空間。為此，造成重營銷，輕管理，重門店數(shù)量，輕供應(yīng)鏈、人員專業(yè)化資質(zhì)等建設(shè)，必然會帶來食品安全事故隱患。