食用油脂品質判定
作者：百檢網 時間：2021-10-28 來源：互聯網
? ? ? ?我國“地溝油”泛指劣質食用植物油，并非指從地溝里獲得的油脂。劣質食用油包括反復使用的煎炸老油，廢棄油脂和動物下腳料等加工廢棄物生產的非食用油脂。由于混合了多種油脂，又經過精煉，因此鑒別難度大。無固定化學組成，更不存在標準品。
? ? ? ?值得一提的是，地溝油在精煉后，可以達到符合GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》標準。但有害物質無法完全避免，尤其是真菌毒素、重金屬、農藥殘留等致畸致癌成分存在不同程度超標，食用后會對健康產生威脅。
? ? ? ?油脂中可能超標的有毒有害物質主要以油脂生產、加工、運輸和銷售環節接觸到的環境為思路分析。主要有害物質：重金屬（鉛）、真菌毒素（黃曲霉毒素）、塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）、苯并芘等。
? ? ? ?剛剛提到，地溝油是一個代名詞，并非專指一種油脂。因此，地溝油不具有共性，也無法依賴一種檢測定性?！暗販嫌汀熬_來說，應當是一個結論，即通過各種油脂檢測的方法，得到各項檢測結果，再結合取樣的來源和樣品環境，綜合判定為”地溝油“（劣質食用油脂）。而并非初步判定為地溝油后，再找尋相應的檢測方法。
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? ? ? ?1、食用油脂中摻入非食用油，如摻入少量礦物油、桐油、蓖麻油
? ? ? ?2、高價油中摻入廉價油，較為普遍，組合方式也*多。如：橄欖油中摻入菜籽油或大豆油；芝麻油中摻入玉米油等。
? ? ? ?3、壓榨油中摻入浸出油。如濃香型花生油中摻入浸出型花生油。
? ? ? ?4、浸出油添加香精后，冒充壓榨油。
? ? ? ?針對以上摻偽，主要鑒別技術：
? ? ?特征脂肪酸組成分析；非脂肪酸成分鑒別，如膽固醇、植物甾醇等；油脂品種的基因檢測。
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