作者:百檢網 時間:2021-10-28 來源:互聯網
? ? ? 說直白了,蜂蜜就是一種糖的過飽和溶液,溶液中糖的濃度超過了當前環境下的溶解度。所以,蜂蜜性狀不穩定。當場時間儲存,或環境條件變化后,蜂蜜會出現結晶,分層的情況。而產生結晶的部分為葡萄糖,不結晶的為果糖。
? ? ? ?你不知道的冷知識:
? ? ? ?1、蜂蜜中的果糖和葡萄糖的比例是有規律,且必須要符合果糖與葡萄糖的比例為3:5的標準要求
? ? ? ?2、水分含量普遍低于25%
? ? ? ?3、蔗糖含量大多數低于10%
? ? ? ?總之,果糖含量越高,水分含量越低,蜂蜜的質量也就越好。
? ? ? ?盡管蜜蜂的近親像麥峰和熊峰也能造蜜,但只有蜜蜂的蜂蜜不會變質。
? ? ? ?食品具有吸濕性和脫水性,這主要取決于食品本身的水分活度。所以,長期接觸空氣的蜂蜜能夠從空氣中吸收水分而變質。但蜜蜂生產蜂蜜的自然過程大幅降低了蜂蜜的含水量,以至于沒有任何微生物(包括酵母)能在這樣低水分含量的蜂蜜中存活足夠長的時間而使其變質。只要蜂蜜保持密封,就可以長期保質。所以,蜂蜜可以長久保持品質風味不發生變化,并不是因為防腐劑的緣故。原理類似的還有食鹽、食糖等,因含水量低,無法適合微生物生長,因此在密封條件下可以長期保存不發生變質。
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? ? ? ?那為何食品標簽上會有保質期呢?
? ? ? ?食品外包裝的標簽上印有明確的生產日期和保質日期,是食品安全的一項重要內容。預包裝食品,均須在食品包裝上的顯著位置標明生產日期和保質期。保質期(即*佳食用期、*短適用日期)是指在食品標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。超過此期限,在一定時間內食品仍然是可以食用的。只是超過保質期后食品品質發生變化,廠家不需承擔退換和賠償責任。
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