一、比較試驗項目背景

酸奶（發酵乳）由于經過了微生物發酵，乳糖經乳酸菌發酵后的乳酸更易于被人體吸收，此外在發酵過程中生成了全新的質地（粘稠度和口感）、獨特的風味，能夠幫助人們促進腸胃的消化和吸收，維護腸道有益菌群，已越來越受到廣大消費者的喜愛和推崇。市面上的酸奶品種繁多、口味不斷推陳出新，各大乳制品企業都在酸奶領域有著不同種類的酸奶產品，同時也有新興的乳企推出了主打的高端酸奶產品，擁有一定數量的消費群體。面對市面上品牌、種類繁多的酸奶產品，為了解產品品質之間的情況以及可能的差異，指導引導消費，北京市消費者協會對北京市銷售的部分酸奶開展了比較試驗。

二、比較試驗工作組織

北京市消費者協會組織工作人員以普通消費者的身份在北京市7家超市購買測試樣品，委托中檢科（北京）測試技術有限公司依據相關標準進行測試。比較試驗結果僅對購買的樣品負責。

三、比較試驗樣品來源

樣品涉及伊利、蒙牛、三元、光明、君樂寶、和潤、明治、簡愛、卡士和優諾10個品牌的20種酸奶樣品。其中既有國內傳統大型乳企和新興乳企，還包括了國外酸奶品牌。在產品類別上，主要包括發酵乳（低溫冷藏）、風味發酵乳（低溫冷藏）、巴氏殺菌熱處理風味發酵乳（常溫保藏）。為了便于比較，本次采購的樣品口味全部為原味。具體如下：

四、測試結果

比較試驗依據GB 19302-2010標準對樣品的乳酸菌總數、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣、非脂乳固體和酸度等項目進行測試。經測試，20種酸奶樣品所有測試項目均符合相關國家標準和標簽標識要求。具體如下：

（一）乳酸菌總數

根據產品標準GB 19302-2010對乳酸菌總數的規定，除發酵后經熱處理的產品對乳酸菌數不作要求外，其余發酵乳產品乳酸菌總數不得低于1×106CFU/g（mL）。

經測試，15種發酵乳、風味發酵乳樣品，其乳酸菌總數均達到標準要求的不低于106CFU/g（mL）的限量要求，符合各產品標簽中聲稱的乳酸菌數量。其中乳酸菌總數*高的產品為明治保加利亞式酸奶（清甜原味），達到3.4×109CFU/mL；乳酸菌總數*低的產品簡醇0添加蔗糖風味酸牛奶，其含量達到2.2×108CFU/mL，較國標要求高出220倍。5種巴氏殺菌熱處理風味發酵乳樣品由于發酵后經過熱處理，產品標準中對乳酸菌總數不作要求，實際測試結果顯示，5種樣品乳酸菌總數檢測結果均小于1000CFU/mL，結果表明經過熱處理工藝后，該類樣品中乳酸菌均已失去活性，以便于常溫保存。具體如下：

（二）預包裝食品營養標簽指標（能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣）

根據相關標準的規定，發酵乳中蛋白質不得低于2.9g/100g，脂肪（限全脂產品）不得低于3.1g/100g；風味發酵乳中蛋白質不得低于2.3g/100g，脂肪（限全脂產品）不得低于2.5g/100g；能量、脂肪、鈉實測值不得高于標示值的120%，蛋白質、碳水化合物、鈣實測值不得低于標示值的80%。經測試，本次試驗的20款產品均滿足規定的要求。現列舉消費者比較關心的蛋白質及鈣的測試數據，具體如下：

五、消費提示

（一）通過本次比較試驗顯示，目前市面上主流品牌的酸奶產品質量穩定，產品品質類理化項目和特征性指標符合相關國家標準和標簽標識要求。

（二）經巴氏殺菌熱處理的風味發酵乳產品品質類項目與低溫保藏的發酵乳或風味發酵乳產品無明顯差異，同時保持了酸奶特有的營養和口感，又具有方便常溫保存、便于攜帶、保質期長的優點。但該類產品經過熱處理后，不含活的益生菌，如果需要通過酸奶補充益生菌的消費者建議選擇低溫冷藏類酸奶。

（三）酸奶產品的營養標簽能客觀體現產品營養成分的含量，消費者在選購中可以參考產品標簽和營養成分表，根據需求選購適合自己的產品。

（四）在選購過程中可以關注產品類別，確認產品屬于發酵乳還是風味發酵乳，如果希望配料單一可選擇發酵乳類產品，或者也可以結合配料中添加的成分，選擇配料簡單如只含有生鮮乳或乳粉、白砂糖、益生菌的產品。同時，也可參考我們分析的性價比值和品質代表值較高的產品購買。