當下全民都在倡行“光盤行動”

“吃多少做多少”固然*好

但在生活中，剩菜剩飯是不可避免的

沒吃完的剩菜剩飯終會淪為隔夜菜

那些流傳于耳邊的隔夜菜傳言：

那隔夜菜是否如傳聞恐怖呢？

注意！！！

所謂的“隔夜菜”不單指放置了一夜的菜

放置時間超過8-10小時，就算的上“隔夜菜”了

關于隔夜菜的危害大家聽得*多的

要屬亞硝酸鹽的問題

亞硝酸鹽的真相是？

亞硝酸鹽其實廣泛存在于自然環境和食品中，例如我們的水果和蔬菜，自身就含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽來自植物本身的新陳代謝，而亞硝酸鹽則來自植物體內還原酶的催化作用。

蔬菜一旦被收割，由于細胞結構被破壞，還原酶就會釋放出來，加上一些細菌的作用，亞硝酸鹽就會源源不斷的反應出來。也就是說蔬菜收割不馬上吃掉的話，亞硝酸鹽就會一直被生產。

而肉類的亞硝酸鹽含量很低。但如果肉菜里檢出了亞硝酸鹽，*大可能是添加了素菜和調料的關系。

關于這個問題，寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關于隔夜菜的實驗，用450個檢測數據揭開隔夜菜的真相。

采集30道菜并模擬隔夜菜的放置時間和放置環境，對其中的亞硝酸鹽的含量和菌落總數進行了檢測，用數據說明隔夜菜的亞硝酸鹽和菌落總數的變化。

來源：寧波市市場監管局、寧波市食檢院

根據實驗可以看出：

?4℃冷藏24小時內的隔夜菜中亞硝酸含量變化不大，而常溫25℃環境下的隔夜菜，12小時后葉菜類菜肴的亞硝酸鹽有明顯上升。

其中放置24小時后的菜肴中，肉類菜肴的亞硝酸鹽變化不大，但含素菜的菜肴中亞硝酸鹽都明顯增高。

1、剩葷不剩素

隔夜素菜亞硝酸鹽較多、不建議放置24小時以上，但魚蝦蟹之類的海鮮不宜隔夜，應優先吃掉。

2、葷菜加熱要徹底

二次加熱時需要在70℃上超過2分鐘。

3、冰箱常清洗和清理

“隔夜菜”的安全性跟儲藏條件和時間直接相關，所以給它提供一個干凈有序的冷藏空間至關重要。

此前K妹有分享過怎么清理冰箱~傳送點擊冰箱的食物變味變干？可能是位置沒放對！

4、涼拌菜現做現吃

涼拌菜在加工過程中可能會遭遇餐具和器皿的污染，如果隔夜，衛生情況堪憂。

5、及時分裝放冰箱

常溫下時間越久，微生物就繁殖的越多，飯菜準備太多，知道吃不完的情況，在出鍋后就應該分裝到保鮮盒里，并及時放入冰箱。

合理安排飲食更健康

提示

不要因為怕浪費就強迫自己把剩菜吃完！

多余的食物會給身體帶來負擔

帶來肥胖、胰腺炎等問題

為了美和健康

按需準備飯菜、合理處理剩菜才是解決之道！