? ? ? ?近期，由我要測網和歐陸科技集團聯合制作的科普講座系列內容—《食品檢測和過程控制的協同作用》正式上線，本期講座由Eurofins亞太區食品認證技術總監梁黎東為我們分享，詳細介紹了通過食品檢測和過程控制的協同作用，生產企業和檢測機構如何保障食品安全。

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? ? ? ?客戶需求是隨著生活品質的提升而不斷變遷的。從物資匱乏的六七十年代到近些年的經濟發展，消費需求的決定因素從價格逐漸轉變為口味、營養和安全。當食品口味和營養改善后，食品添加劑問題也就隨之出現了，如今很多食品生產企業違規使用添加劑，由此而引發的紅心鴨蛋、阜陽大頭娃娃奶粉等食品安全事件層出不窮。此外，如果考慮到未來的可持續發展問題（GlobaGAP），我們在2050年如何為95億全球人口解決充足的糧食供給？如何針對這些變化來滿足客戶需求？食品生產企業和檢測機構的測試和審核該如何實現？客戶需求的變遷，促進了TIC行業的蓬勃發展。?

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? ? ? 食品安全控制*初是通過憑樣成交來完成的，即外觀決定購買決策。但是隨著科技的發展，新的問題出現了：產品材質如何？是否有化學品的析出？牢固程度到底怎么樣？若想解決這些問題，需要給產品定出相應的標準，通過檢測來確定是否滿足既定標準。但是檢測業務在發展過程中存在非常明顯的不足，比如樣品的代表性，比如抽樣的過程中很難識別到偶發的風險。?

? ? ? ?既然抽樣具有一定的代表性，我們如何去規避風險、盡可能降低偶發性，在健康、安全的環境下生產呢？梁黎東總監介紹說：我們在進行食品安全檢測工作時，**要看工廠是否有生產許可，是否有相關的規范，如《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》，建立并實施良好的操作規范可以避免很多系統性的風險。然而，實際生產過程是動態發展的，識別并控制相關的風險還需要體系管理。

? ? ? ?常見的管理體系有ISO/HACCP/BRC/IFS/GlobalGAP，同時所有的食品安全標準都是基于HACCP（食品安全衛生預防控制體系）建立起來的，在HACCP金字塔模型中，**企業要有一個良好的GMP（生產規范），在此基礎上，針對衛生要求的8個條件做成一個SSOP（標準衛生操作規范），在GMP和SSOP運行良好的前提下，我們再識別那些有可能發生，且發生之后可能導致不可接受的風險（顯著風險），由關鍵控點（CCP）控制。這是整個HACCP的運行理念。

? ? ? ?在介紹到食品如何確保食品安全時，梁黎東總監講到：食品安全不等于食品衛生，因為我們現在的食品安全，是在衛生條件下生產出來的安全食品。有些食品經過后期加工或消費前處理，將相應的危害處理掉，這樣的食品雖然能夠通過檢測結果的判定，但在現場審核的過程中發現并不是在衛生條件下生產出來的，依然存在安全風險。認證檢測和現場審核是相輔相成的，二者共同確保食品的安全。所以說，食品安全不是檢測出來的，而是生產出來的。這是一個動態的管理，來確保產品的安全，檢測只是其中的一個確認或驗證的手段。

? ? ? ?檢測與現場審核是相輔相成的，他們在整個食品生產過程中，一定是相互支持，相互補充來共同保證食品的安全。如果從生產線角度來講，原料檢測確保安全的食品原料進入廠區，經常采用抽樣檢測，測什么項目，這些項目的接收準則是什么？在生產過程中，我們要確保安全的食品加工，CCP點的監控要加強，如罐頭的殺菌，要看封裝是否嚴密，高溫高壓的殺菌溫度和時間是否符合要求，配合檢驗，測定殺菌結果。同時，在做半成品、成品監測中，包括抽樣，*終產品放行，通過檢驗+測試結果來做出放行的依據。

? ? ? ?從另外一個維度來說，通過控制手段不同，來考慮一下認證和檢測的協同，現在很多企業都在做風險管控，那么要控制哪些風險，控制到什么程度。另外，要在檢測過程中要把數據收集起來，因為檢測數據提供了指南，同時也給決策提供了科學依據。

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? ? ? ?很多生產企業和檢測機構在做大量的檢測，但并沒有把檢測結果充分利用起來。從20多年的審核經驗來講，一直想推動審核和檢測的有機協同，二者一定要充分的協同和合作才能保證食品安全，因為檢測作為工具，為我們的過程控制提供理論依據。同時，過程控制作為現場動態控制的手段，為檢測提供了方向，二者共同確保食品安全。

? ? ? ?只有把HACCP的原理充分利用起來，然后在不同的階段下，對風險進行分析，通過檢測、審核，通過這種方式能不斷發現問題并修正，從而保證食品安全。不斷的提高管理水平，達到自我完善，才能實現體系管理。

? ? ? ?在講座的*后，梁黎東總監總結到：大家都知道“人機法環”，我們要再加一個“測”字，“測”是根據不同的階段和目的，通過檢測結果來給活動作為支持和判定。這幾個因素相輔相成，形成一個有機的整體，通過HACCP來控制整個過程中存在的食品安全問題。同時，還要增加RA（風險分析），因為現在我們對食品安全已經超出了原有的生物安全、物理安全和化學安全的概念，現在增加了摻假、過敏原等新危害，所以要加上風險分析，結合起來才能有效控制食品安全。在過程中，一定要把檢測和審核有機結合起來，確保食品安全。

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? ? ? ?Eurofins亞太區食品認證技術總監

? ? ? ?中國首批食品安全評價師

? ? ? ?中國商務部、認監委特聘食品安全專家

? ? ? ?國家食品安全危害分析與關鍵控制點應用研究中心“榮譽研究員”

? ? ? ?中國海洋大學食品科學與工程學院客座教授

? ? ? ?三同聯盟特聘專家

? ? ? ?國內**BRCGS批準的首席培訓師 Principal Trainer

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? ? ? ?歐陸科技集團（Eurofins?Scientific?Group）是國際**的檢測認證機構，1987年創立于法國，現已成為國際檢測認證行業的**企業之一。

? ? ? ?集團運營遍布50多個國家及地區，并擁有超過800家實驗室組成的全球網絡。歐陸科技集團業務涵蓋食品與飼料、電子電器、生物醫藥、材料科學與工程、環境、農業科學、化妝品與個人護理產品及消費品等眾多行業領域。

? ? ? ?在全球，歐陸科技集團擁有逾5萬名員工，為我們的客戶提供咨詢、測試、審核、認證、培訓及驗貨等專業技術服務。我們擁有超過20萬種可靠的分析方法，每年進行不少于4.5億次的測試。自1997年于法國巴黎上市以來，歐陸科技集團的業務量以年均50%的速度增長。截至2020年底，總營業額已超過54億歐元。

? ? ? ?后續我要測網將繼續為您帶來豐富、精彩的科普講座，敬請關注！下次將會帶來什么內容的分享，讓我們共同期待！

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