隨著人們生活水平的不斷提高，乳制品已成為百姓日常生活中必不可少的營養(yǎng)來源，復原乳作為各式各樣乳制品中的一種因其口感獨特而受到大家的青睞

#復原乳#

復原乳又稱"還原乳"或"還原奶"，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋制成與原乳中水、固體物質比例相當的溶液。通俗地講，還原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

——百度百科

復原乳，你真的了解它嗎？

? ? ? ?復原乳有時也稱再制乳，但在國外兩者又有明確的區(qū)別。

? ? ? ?前者是指全脂乳粉溶解后，制成的與普通市乳組分相同的液體乳；

? ? ? ?后者則是將脫脂乳粉溶解后，加入無水奶油，再經均質化制成的。

"復原乳"與純鮮牛奶有何不同？

"復原乳"與純鮮牛奶主要有兩方面不同：

一是原料不同。"復原乳"的原料是屬干乳制品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶；

二是營養(yǎng)成分不同。"復原乳"在經過兩次超高溫處理后，營養(yǎng)成分損失較大。而純鮮牛奶中的營養(yǎng)成分基本保存。

復原乳的加工方式

復原乳的加工方式有兩種：

一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；

另一種是以奶粉為原料生產的飲料。

? ? ? ?國家標準允許生產銷售復原乳，并且規(guī)定凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，生產企業(yè)必須在其產品包裝上醒目標注“復原乳”。

?對于復原乳的標注一定要醒目的原因，相關部門也曾給出解釋：

一是讓消費者有知情權和選擇權，尊重消費者意愿；

二是讓產品在市場上表現(xiàn)出應有的價值，也讓市場知道如何選擇產品。

高溫加熱導致營養(yǎng)流失？

?? ? ?復原乳在干燥前要經過一次高溫滅菌，沖兌之后還要再經過一次高溫，所以加熱程度是*深的。人們對復原乳*大的擔心就是“營養(yǎng)流失嚴重”，還有人說它是“劣質牛奶”“假牛奶”。

? ? ? ?實際上，加熱對復原乳營養(yǎng)的破壞遠沒有傳說的那么大。食物中的蛋白質經過加熱變性不僅不會損失營養(yǎng)，甚至還有助于消化。而鈣是無機鹽，怎么加熱都不會變化，幾乎不受高溫的影響。

? ? ? ?如果把奶粉按比例復原成液態(tài)奶，比較它與鮮奶的維生素含量，二者的損失都只有15%左右，完全可以通過多吃些豆類、堅果和粗糧補充上來。

? ? ? ?也有人擔心加熱會損失一些維生素，但損失程度比我們想象的要小得多。根據數據顯示，在牛奶中，相對于人體需求量而言，含量比較豐富的是維生素B2和維生素B12。如果您對復原乳還有質疑，覺得營養(yǎng)有流失，可送至科儀陽光檢測進行復原乳的營養(yǎng)成分、維生素等各方面的檢測。