春節以至

大魚大肉的增肥時光到來啦

每每吃到滿嘴流油的時候

小科就特別想念綠色蔬菜的清香

尤其是菠菜

不論涼拌還是做湯羹

那一股清甜的味道總會讓人不舍和難忘

#菠菜#

菠菜是二千多年前波斯人栽培的蔬菜，也叫做“波斯草”，后在唐朝時由尼泊爾人帶入中國。唐代貞觀二十一年（公元641年），尼泊爾國王那拉提波把菠菜從波斯拿來，作為一件禮物，派使臣送到長安，獻給唐皇，從此菠菜在中國落戶了。當時中國稱菠菜產地為西域菠薐國，這就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后簡化為“菠菜”；潮汕等地念做“boling"，翻譯為飛龍，所以又叫飛龍菜。

菠菜有“營養模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，具有養血、補血、潔膚等功能，因此它普遍出現在人們的餐桌上，人們用其來燒湯、涼拌、單炒，和配葷菜合炒或墊盤。

菠菜和豆腐可以一起吃嗎?

關于兩種食物能否一起攝入進食的說法，起源于民間一直有流傳甚廣卻自相矛盾的不知所謂的“食物相克表”，在沒有實驗室基礎的廣大人民群眾中掀起日常買菜中的血雨腥風，里邊呼聲*高的“菠菜與豆腐組”是緊緊排在“海鮮與水果組”之后*令人聞風喪膽的相克組之一。

接下來我們將從食物相克的真實性、菠菜豆腐營養元素含量對比兩方面來了解真相：

食物相克的真實性

?“克”這個字，來自中醫。因為中醫精髓中的“五行規律”，根據食物的性味歸經將它們分為相生相克的類別，所以自然而然地出現了例如“柿子和地瓜一起吃很不吉利”這種奇妙的結論，之后如果還有人湊巧吃了柿子和海帶后撐死了，也會有好事者把“柿子和海帶相克”這種片面之詞填到食物相克表里，導致柿子成為了很多食物的冤家對頭——其實柿子自己才比較冤枉。

早在科學技術水平還不太成熟的1930年，國內就已經有科研機構對“食物相克”中的某些說辭進行了辟謠，2008年前后，蘭州大學、哈爾濱醫科大學也相繼通過實驗否定了“食物相克”本身。那怎么解釋《金匱要略》中記載“食生肉、飲乳，變白蟲”（吃了生肉喝了牛奶就長出了白蟲子）和有人的確每次吃螃蟹和橙汁兒都會拉肚子拉到昏天黑地這種事情呢？

這與食物沒有關系，是自身體質問題，對某些成分過敏或不耐受。就像有人無論吃什么配上乳制品都會腹鳴腹瀉一樣，是因為他體內沒有分解乳糖的乳糖酶，乳糖不耐癥出現在很大一部分亞洲人身上。如果你非要把責任推到食物上的話，那就是沒處理干凈。在上面舉的例子里，豬生前如果發生病變，生豬肉中就會有豬肉絳蟲的卵，人吃下去，無論喝不喝牛奶都會被寄生蟲感染。所以摸清自己的身體狀況，把新鮮安全的食物煮熟洗干凈再吃是很有必要的，畢竟從燧人時代起，我們的祖先就會使用火了。

菠菜豆腐營養元素對比

從根源否定了“食物相克假說”之后，我們再來從菠菜豆腐營養元素的角度進行分析。

有好多人認為是相克的，原因是豆腐里面有鈣，而菠菜里含有草酸，兩者相遇會形成草酸鈣而容易得結石。普通豆腐含鈣量在100mg/100g，濃縮豆制品的含鈣量也只是300mg/100g，而菠菜中草酸含量1.83g/100g。更重要的是，豆腐中的鈣并不是以離子鈣的形態存在的，而是和蛋白質形成螯合鈣的狀態存在，菠菜里的粗纖維也會對反應有所阻礙，使得菠菜中的草酸根離子很難與豆腐中化合物狀態的鈣結合，更不要說燙后的菠菜里82％的草酸都溶于水流失掉了。再者，食物不是精純的提煉物，在一個反應進行時還有許多影響因子和干擾反應在發揮著它們的作用，食物更不是化學藥品，能完全遵循實驗的普適性和可重復性。發生任何化學反應，達到任何反應效果都需要特定的濃度和溫度，人體維持的動態平衡，在呼吸，運動，應激反應等生理狀況下，更不可能完全達到一個準確的標準條件。

所以說菠菜的草酸根有可能將豆腐中部分游離鈣沉淀，但不可能造成傳言中那么大的危害，大家就不需要聞“菠菜豆腐”喪膽了。

菠菜的功效和作用

通腸導便，防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。?

促進生長發育，增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。?

保障營養，增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。?

促進人體新陳代謝，延緩衰老：菠菜中含大量微量元素，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

潔皮膚，抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。?

補血：菠菜的蛋白質量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中*高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。

小科貼士

菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者同食可能會大大降低維生素C含量；

菠菜不能與黃豆同吃：若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢；

菠菜不能與鈣片同吃：菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結后易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。