臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉是過(guò)年必備的食品，不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

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形態(tài)

熏好的臘肉，表里一致，切成片煮熟，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風(fēng)味獨(dú)特。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

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營(yíng)養(yǎng)成分

1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。

2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

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危害

1.?臘肉的脂肪含量非常高

從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。

2.?臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多

在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇較高。

3. 含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽

每100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。

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鑒別、食用及保存

鑒別：?消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要到正規(guī)廠家和商家購(gòu)買，注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息。若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

食用：?建議大家在食用臘肉或煙熏臘肉時(shí)，**，調(diào)制合適的菜譜，加點(diǎn)醋，搭配青菜等食材綜合食用，一次不宜食用過(guò)多；其次，可以先采取蒸煮或?qū)掖握糁螅M可能降低臘肉中鹽的含量，享用臘肉時(shí)也要注意飲食健康哦。

保存：臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得*久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是*正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。*好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。

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這些人不宜多食臘肉！

1、嬰幼兒童--臘肉中含有大量的鈉，吸收過(guò)多的鈉會(huì)增加小孩的腎臟負(fù)擔(dān)。

2、孕婦--由于在腌制臘肉的過(guò)程中會(huì)添加防腐劑，很容易會(huì)對(duì)胎兒造成影響，加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分，吃了過(guò)多的臘肉很容易導(dǎo)致水腫，因此，孕婦不宜多吃臘肉。

3、高血壓心臟病患者--臘肉含鹽量高，過(guò)多食用臘肉很容易造成血壓上升，增加血管病的出現(xiàn)幾率。

4、腸胃病患者--臘肉屬于精制食物，不易被消化，而且天氣不好，臘肉容易發(fā)霉，沒(méi)有洗凈就烹調(diào)，容易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此，腸胃不好的人不要多吃臘肉。

5、腎病患者--腎病患者不能吃得太咸，因?yàn)檫^(guò)量的鈉元素積聚在體內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致水腫，所以也要少吃臘肉。

6、肥胖人士--臘肉屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜多食用臘肉。