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　　120款醬油，29個樣品不符合國家相應標準，海天、李錦記等被點名的知名品牌，更是引來全國媒體和網友的高度關注。近日，這則由江蘇省消保委發布的醬油產品比較試驗報告，成為輿論熱點。對此，海天、李錦記做出回應。海天發聲明稱，蛋白質NRV%僅是一個營養參考值，標簽上的標示值低于計算值并不構成產品品質問題，更不是食品安全問題。李錦記則認為，本次所涉及到的李錦記錦珍生抽經第三方檢測機構檢測為合格產品。

　　消費者今后選購時，也可通過瓶身標簽來辨別。若標簽上寫“高鹽稀態”，代表釀造時間相對較長;如果是“低鹽固態”或“無鹽固態”，則可能是人工高溫加熱快速發酵而成，質量欠佳。

　　檢測報告稱，從徐州市天龍食品綜合市場購買的商標為李錦記的錦珍生抽：標簽營養成分顯示鈉含量：6280mg/100ml，但實測值鈉含量：8748.75mg/100ml，超過了限值。

　　此外，一款海天生抽醬油也因為標簽標識問題，不符合國家相關標準。檢測報告稱：2017年1月份生產的一瓶海天 500ml 生抽醬油營養成分表中蛋白質NRV%計算有誤，標識與實際檢測結果不符合，有欺騙消費者的嫌疑。

　　海天味業發布澄清公告稱,NRV%是食品營養標簽上比較食品營養成分含量多少的參考指標。蛋白質NRV%標示值低于計算值不構成產品品質問題。

　　李錦記表示，去年9月，李錦記將抽檢的同批產品送到珠海出入境檢驗檢疫局檢測，顯示鈉含量合格。此外，權威第三方檢測機構對2017年和2018年生產的李錦記錦珍生抽所做的檢測報告同樣合格。李錦記將檢驗結果反饋給江蘇省消保委，并多次溝通江蘇省消保委，希望對抽樣產品進行復檢，但其并未同意進行復檢。李錦記希望能帶抽樣樣品另行復檢，也并未得到允許。時隔一年，江蘇省消保委仍發布本次比較試驗報告。

　　資深食安科普專家、果殼網科學顧問、中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱博士認為，品牌可能是被冤枉的。關于李錦記的問題，鐘凱分析說，消保委檢測后，企業對結果提出質疑，要求復檢、自檢，消保委不予理睬;企業自己檢測合格，消保委知情后依然不予理睬，一年后仍舊發布了這個報告?！跋鄬Χ?，我更相信出入境檢驗檢疫機構的結果，也相信企業連續多年的第三方檢測結果?！标P于海天的“問題”，他認為存在標準理解偏差，“無論標1%還是2%，意義不大，因為醬油的核心指標是游離氨基酸而不是蛋白質?！?/p>

　　他還認為，有關部門應當加強對消保組織的行為約束和業務指導，避免發布誤導性甚至錯誤的食品安全信息，損害商譽和正常市場秩序。

　　1、關注氨基酸態氮含量

　　每款醬油配料表上都會標注氨基酸態氮含量，范圍在0.4～1.3g/100mL。含量越高，醬油質量也越高，越鮮美。”

　　2、關注釀造工藝，是釀造還是配制

　　釀造醬油營養物質更豐富，配制醬油相對較低。今年底將實施《醬油新國標》，配制醬油不得再以“醬油”為名，而是適用復合調味料等相關標準。