作者:百檢網 時間:2021-10-28 來源:互聯網
熏燒烤肉制品因其獨特的煙熏和烤制風味,深受消費者特別是年輕人的喜愛。熏燒烤肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為原料,經選料、修割、腌制后,再以煙氣、高溫空氣、明火或高溫固體為媒介加熱制成的熟肉制品。常見的熏燒烤肉制品有烤鴨、燒鵝、烤串、叫化雞、烤乳豬等。可分為熏烤類和燒烤類兩種。
一、熏燒烤肉制品有哪些潛在的風險?
熏燒烤肉制品的加工溫度較高,并且在加工過程中會直接接觸燃燒產物,因此可能會產生一些有害物,如燃料不完全燃燒產生的多環芳烴和甲醛,高溫加熱產生的雜環胺,以及糖類和氨基酸反應產生的丙烯酰胺,這些有害物會增加致癌風險。同時,熏燒烤肉制品生產過程中衛生控制措施不當、加熱不徹底等,還可能會引起腐敗菌和致病菌的生長,導致消費者食用后出現腹瀉、嘔吐等不良反應。
二、如何安全食用熏燒烤肉制品?
(一)選購嚴把關
應通過正規商超或電商平臺等渠道選購熏燒烤肉制品,并選擇正規廠家生產的包裝完好、感官正常、標簽清晰的產品,避免購買和食用表面發黏、出油、有異味的產品,脹袋產品勿買、勿食。在餐飲場所消費熏燒烤肉制品時,應關注食品經營者的衛生條件。
(二)食用要適量
《中國居民膳食指南(2016版)》指出,過多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發生風險,應當少吃,并控制熏燒烤肉制品每天的攝入量。不過,熏燒烤肉制品加工過程中產生的有害物*為微量,產品在滿足國家食品安全標準要求時,少量食用并不會對身體健康造成危害。
(三)搭配新鮮果蔬
很多食物對熏燒烤肉制品中的有害物質具有抑制作用,如綠茶能夠抑制多環芳烴類化合物苯并[α]芘的毒性,新鮮蔬菜、水果中的葉綠素、維生素C等能夠降低患癌風險,減少熏燒烤肉制品對健康的危害。在食用熏燒烤肉制品時,建議同時配以新鮮果蔬及茶類飲品。
(四)自制多注意
自制熏燒烤肉制品原料肉應以瘦肉為主,肉塊大小適中。腌制時可以適量添加蒜汁、檸檬汁、桂皮粉等天然物質,以減少熏制和烤制時有害物的生成。加熱時建議采用鋁箔、香蕉葉包裹,在均勻、徹底加熱的同時盡量避免烤糊、烤焦。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《風味發酵乳是什么?》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com