食品添加劑可以理解為是為了改善食品品質和色、香、味和防腐、保鮮以及加工工藝等需要而加入食品中的人工合成或天然物質。在食品加工過程中，食品添加劑的安全與否直接關系到食品安全，通過對添加度純度、理化性質和有害元素進行分析，識別其安全性，可確保添加劑是否符合國家食品添加劑安全標準，進而確保食品安全。
【食品添加劑檢測】
甜味劑：糖精鈉、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等
防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、納他霉素、丙酸鈣、富馬酸單甲酯等
抗氧化劑：沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、特丁基對苯二酚 (TBHQ)等
漂白劑：亞硫酸鹽、二氧化硫等
有機酸：草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、甲酸（蟻酸）、乳酸、乙酸（醋酸）、丁二酸
色素：合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等；天然色素：姜黃素、辣椒紅素、紅曲米、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素等
增稠劑：明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠 、果膠、黃原膠、β-環狀糊精、羧甲基纖維素鈉、淀粉磷酸酯鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）
乳化劑：大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯等
保濕劑：三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽
【非食用物質】
檢測項目包括：三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗劑、蘇丹紅（1—4號）、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、堿性橙Ⅱ（王金黃、塊黃）、硼酸、硼砂、硫氰酸鈉、孔雀石綠和結晶紫、堿性嫩黃、酸性橙、玫瑰紅（羅丹明）B、工業用甲醛、工業用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業硫磺、工業染料、罌粟殼、溴酸鉀、富馬酸二甲酯、動物水解蛋白、硫氰酸根等
【食品添加劑檢測標準】
GB2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》
GB/T5009.35-2003《食品中合成著色劑的測定》
GB/T 5009.31-2003《食品中對輕基苯甲酸醋類的測定》

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