2016年8月31，中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布了新的食品安全國家標準。GB 5009.229-2016《食品安全國家標準食品中酸價的測定》于2017年3月1日正式實施

酸價是食品檢測中的常規項目。2017年3月1日正式實施GB 5009.229-2016《食品安全國家標準食品中酸價的測定》。與原標準相比，新的標準有什么不一樣的地方？對于酸價的測定又提出了什么要求，我們一起來看看吧。

?

一、適用范圍。

由表可知，新標準適用范圍更廣，如油脂增加了起酥油、植脂奶油；含油食品增加了油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物水產干制品、辣椒醬等。

?

二、標準溶液。

由表可知，新標準使用統一的氫氧化鉀或氫氧化鈉標準溶液，不再使用氫氧化鉀乙醇溶液、氫氧化鉀異丙醇溶液。新標準不使用0.05mol/L的氫氧化鉀溶液，而是根據油脂酸價值的大小，選用0.1mol/L、0.5mol/L氫氧化鉀或氫氧化鈉標準溶液。

?

三、稱樣量。

?

由上方兩個表格可知，新標準對于含油食品稱樣量有變化。GB/T 5009.37-2003中糕點、餅干稱樣量3.00～5.00g，糕點餅干酸價在0～4mg/g之間，新國標要求滴定體積在0.2～10mL之間，即稱取試樣10～20g。

?

四、溶劑和用量。

由表可知，新標準溶劑統一了溶劑，簡化了操作。主要使用乙醚乙醇混合液，可以不中和，改為滴定等量溶劑空白值，更方便應用。

?

五、終點判定。

由表可知，新標準仍使用指示劑以及電位方法判斷終點。強調深色油應使用1%百里酚酞乙醇溶液或堿性藍6B乙醇溶液。原國標GB/T 5530-2005電位計法中等當點需手動做圖確定；新國標GB 5009.229-2016冷溶劑自動電位滴定法中可自動判斷終點。

?

六、樣品前處理方法。

由表可知，新標準更詳盡地對油脂的提取、油脂的前處理作了嚴格和量化的規定（附錄A 油脂試樣的除雜和干燥脫水、附錄B 固態油脂試樣的處理、附錄C 乳化類油脂試樣的處理、附錄D 樣品的粉碎）；量化了油脂熔化的溫度；明確了減壓回收溶劑的儀器、溫度、壓力；增加了樣品粉碎要求、攪拌及浸泡時間等。

?

七、精密度。

由表可知，新標準結果精密度要求略低于原國標要求。

?

新國標GB/T 5009.229-2016《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》是強制性標準，對于各方面的測試內容有了更加詳細的規定，更有利于食品安全的保障。百檢網具備國家認可檢測資質，如果有食品酸價檢測的業務需求，歡迎與我們聯系18127993660（微信同號）。
?