2018年6月21日，國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會批準發布了飲用天然礦泉水新標準GB 8537-2018《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（以下簡稱“新標準”），代替舊標準GB 8537-2008《飲用天然礦泉水》（以下簡稱“舊標準”）。

新標準將于2019年6月21日正式實施，標準正文內容從舊5頁縮減至新3頁，條款從8條縮減至4條。那么，具體內容都有哪些改動呢？

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一、標準性質變化：

舊標準是國家標準，新標準為食品安全國家標準。

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二、適用范圍更簡潔：

新標準的適用范圍“本標準適用于飲用天然礦泉水”相比舊標準尤為簡明。

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三、新標準刪除“規范性引用文件”條款

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四、新的術語和定義：

飲用天然礦泉水的定義不變，新標準把舊標準“術語和定義”及“產品分類 ”合并在“術語和定義”條款中，仍然根據產品中二氧化碳含量分類，包括含氣天然礦泉水、充氣天然礦泉水、無氣天然礦泉水、脫氣天然礦泉水等四種，但對這四類產品作出了更明確、詳細的定義。

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五、技術要求變動：

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原料要求

1）新標準明確水源水是“從地下深處自然涌出或經鉆井采集”，且水源的衛生防護及其水質監測按照GB 19304《食品安全國家標準 包裝飲用水生產衛生規范》執行，而舊標準是按GB/T 13727《天然礦泉水資源地質勘探規范》執行；

2）另外，新標準在此明確指出了水源水的水質監測項目應符合新標準條款“理化指標”（錳、耗氧量除外）、“污染物限量”、“微生物限量”的規定，不包括舊標準指向需監測的感官、錳、耗氧量等項目。

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感官要求

新標準中項目名稱及要求部分變更，基本與GB 19298《食品安全國家標準 包裝飲用水》對其他飲用水的要求一致。相對于舊標準，新標準對色度、渾濁度要求更高，色度要求由≤15變更為≤10，渾濁度要求由≤5變更為為≤1。

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理化指標

1） 新標準界限指標刪除了碘化物；

2） 舊標準的污染物指標5項[亞硝酸鹽（以NO2-計）除外]并入新標準的限量指標，新標準限量指標均不保留“<”；

3） 舊標準限量指標中的砷、鎘、鉛、汞、硝酸鹽（以NO3-計）和污染物指標中的亞硝酸鹽（以NO2-計）共6項合并為新標準的污染物限量，直接參照GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，同時指標要求不變。

4） 新標準限量指標中耗氧量（以O2計）限量由舊標準的3.0mg/L調整為2.0mg/L。

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微生物限量

舊標準先取1件樣品檢測4項微生物項目，如結果為0則為合格；如檢測結果為1，則另取樣4件進行第二次檢驗，*多有1份樣品檢測結果為1的則為合格；如檢測結果≥2則為不合格。

而新標準微生物檢測改為采用二級采樣方案，限量要求為：n=5，c=0，m=0（即同時取樣5件，全部微生物項目限量均為0），也就是說5件樣品的全部微生物項目檢測結果都必須是0才為合格。對比新舊標準，不難發現新標準對微生物限量的要求更為嚴格。

另外，新標準也同時指出大腸菌群檢測可采用濾膜法，其單位相應為CFU/100mL。

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其他技術要求

1）新標準將檢驗方法合并至各項目指標要求表，明確其為GB 8538《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水檢驗方法》；

2）新增“食品添加劑”要求，應符合GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中相關規定。

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六、其他

1） 新標準刪除了舊標準“5.3加工工藝要求”，僅保留舊標準“5.3.3 不得用容器將原水運至異地灌裝”，列為新標準條款4.1；

2） 新標準無“檢驗方法”、“檢驗規則”等獨立條款，同時刪除舊標準“附錄A”；

3） 新標準刪除了舊標準“8 標志、包裝、運輸和貯存”條款大部分內容，原要求可參見即將同期實施的新標準GB 19304-2018《食品安全國家標準 包裝飲用水生產衛生規范》及食品生產通用衛生規范等相關食品安全國家標準；新標準僅保留舊標準“8.1標志”條款下“8.1.1”前三條，列為新標準條款4.2，可見新標準也不再對產品標簽中產品類型的標示作要求。

總體而言，飲用天然礦泉水新標準GB 8537-2018與舊版GB 8537-2008相比有很大改進，刪改主要集中在“水源要求”、“感官要求”、“界限指標”、“限量指標”、“微生物限量”和“標志”等條款，框架設置更為合理，條理更清晰，內容更簡潔精煉。

本次修訂，《飲用天然礦泉水》成為食品安全國家標準中的一員，與其他相關食品安全國家標準的聯系更加緊密，對多個指標（感官要求、理化指標、微生物指標）的要求更加嚴格，對飲用天然礦泉水生產企業提出了更大的挑戰。

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