食品安全問題不但影響廣大人民群眾的生命財產，而且還制約著整個國家的經濟發展。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。

食品營養檢測現存的問題

食品營養檢測是對膳食營養平衡的檢測，也是一種食品安全，進行檢測時，如果食品營養不平衡，作為食品安全性的一個重要部分這對人體健康的危害是顯而易見的。真正安全的食品是需要質量保證的食品，能保證人體健康的食品。

目前企業對食品營養檢測不夠重視，一些企業在食品營養成分標示和檢測方面的情況并不盡如人意。大部分食品包裝上的營養成分信息來自企業的自我檢測，也有一部分企業的數據來自第三方檢測機構。

這些企業中，有的企業自身對食品營養檢測的概念很模糊，在認識上不到位，也就談不上科學準確地進行檢測；有的企業檢測手段有限，根本無法檢測，卻標上了一個虛假的數值；還有的企業是委托第三方食品營養檢測機構進行了較為準確的檢測，但檢測結果可能并不理想，讓企業在競爭中反而處于不利位置。

營養成分檢測項目：

碳水化合物及糖類：總碳水化合物、總糖、單糖、還原糖、低聚糖、粗多糖、乳糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等。

蛋白質：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酪氨酸等。

維生素：脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)、水溶性維生素(維生素B族、維生素C、維生素PP)等。

礦物元素：常量元素(鈣、磷、鉀、鈉、鎂等)、微量元素(鐵、鋅、鉻、錳、碘、硒、釩、鉬、鈷、鎳、氟、鍶、錫等)。

脂肪：甘油三酯磷脂(卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂)、脂蛋白(低密度脂蛋白、高密度脂蛋白)、類固醇(膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、雄激素、雌激素、孕激素)、飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪酸等。

膳食纖維：總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維、半纖維素、果膠、纖維素、木質素、抗性淀粉等。

能量：能量或熱量。

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