燕窩品質主要從兩方面體現，一方面是有效性，即對營養成分含量的測定，另一方面是安全性，即對燕窩中可能存在的對人體有害的化學成分的檢測。

燕窩的真假鑒別手段很多，除了感官判定外，作為專業嚴謹的檢測機構，必須通過規范的技術手段進行檢測才能出具檢測報告。檢測指標是根據燕窩的成分特性而設定的，基本指標通常是形態學檢驗、唾液酸、蛋白質。燕窩酸作為燕窩中*重要的成分之一，其含量是評價燕窩質量的主要標準，普通燕盞的燕窩酸含量一般在8-10%。這是燕窩摻假物所不具備的。因此，燕窩中唾液酸含量的高低就成為燕窩真假鑒別和質量判定的重要依據。測定唾液酸含量的主要方法有：液相色譜法﹑分光光度法和液相色譜-串聯質聯用法。

自2011血燕事件，我們國家對進口燕窩的亞硝酸鹽，定了一個標準，不得超過30mg/kg。那亞硝酸鹽按什么標準檢測呢？按GB 5009.33-2016食品安全國家標準《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》就可以了。另外還建議按GB 5009.34-2016 食品安全國家標準《食品中二氧化硫的測定》檢測一下燕窩的二氧化硫，畢竟看起來賣相很好的燕窩很可能用有毒的二氧化硫進行工業漂白。對于即食燕窩，根據其團體標準/CPCS 001-2018還需要注意一下重金屬（總砷、鉛、總汞）的值。

冬蟲夏草里的重金屬超標問題，這幾年頻頻曝光，逐漸進入公眾視野，讓無數消費者憂心忡忡。就在不久前，新聞報道，一位前高官夫人，因為服用冬蟲夏草而導致重金屬中毒，輿論嘩然。其實，不僅冬蟲夏草，其他很多中藥品種，包括一些***中藥品牌頻頻曝光重金屬超標問題，凸顯了這一問題的嚴重性。2013年9月，英國藥品管理局宣布：計劃從2014年起全面禁止中成藥在英國銷售。其中重金屬超標是一個重要因素。

專家支招，要“三看一聞”

看顏色：真冬蟲夏草分成“蟲”和“草”兩部分，蟲體表面呈深黃到淺黃棕色，草的部分呈現枯樹枝的顏色，色澤較深；

看外形：真冬蟲夏草共有8對足，其中腹部的4對足非常明顯。背部環紋清晰，有20~30個，分布規律；

看斷面：真冬蟲夏草掰開后蟲體中間有一個類似“V”形的黑芯，有些也可能是一個黑點。這其實就是蟲的消化道；

聞氣味：真冬蟲夏草稍帶有腥味和摻雜草菇的香氣，這是冬蟲夏草特有的味道。