蜂蜜富含易被人體吸收的單糖以及微量礦物質、維生素，具有很高的營養和保健功效。在巨大的經濟利益誘惑下，不法商家頻頻向蜂蜜中摻假來冒充天然蜂蜜。關于蜂蜜摻假，也一直是蜂蜜行業的頑疾，據相關文獻報道，蜂蜜市場摻假現象十分嚴重，一些國家或地區摻假蜂蜜約占蜂蜜市場的20%-30%。

檢測范圍：

蜂蜜，蜂王漿，蜂王漿凍干粉，蜂花粉，蜂蜜膏、王漿膏、蜂花粉片等。

檢測套餐：

蜂蜜：鉛，氯霉素，苯甲酸，山梨酸，糖精鈉，安賽蜜，甜蜜素，果糖和葡萄糖，菌落總數，大腸菌群；

蜂王漿和蜂王漿凍干粉：蛋白質，總糖，苯甲酸，山梨酸；

蜂花粉：蛋白質，鉛，菌落總數，大腸菌群；

蜂產品制品（蜂蜜膏、王漿膏、蜂花粉片）：鉛，氯霉素，苯甲酸，山梨酸，糖精鈉，安賽蜜，甜蜜素，果糖和葡萄糖，菌落總數，大腸菌群。

隨著各種蜂蜜摻假現象被陸續曝光，針對蜂蜜摻假的鑒別手段也不斷涌現。在蜂蜜真偽鑒別道路上真可謂是“魔高一尺道高一丈”。

（1）從蜂蜜外觀、色澤、感官進行鑒別

蜂蜜狀態從粘稠液體到半固態，顏色從幾乎無色至琥珀色到暗褐色不等。但單一花種蜂蜜由于主要蜜源占絕大多數，蜂蜜之間狀態也較相似。如槐花蜜、龍眼蜜、紫云英蜜、棗花蜜等不易結晶，而椴樹蜜等容易結晶甚至呈半固態狀。

（2）從各種理化指標進行鑒別

在蜂蜜釀制過程中，花蜜不斷濃縮，聚糖被慢慢酶解為單糖，*后生成的蜂蜜水分一般小于26%，果糖和葡萄糖含量≥60%。因此，水分、果糖和葡萄糖含量是鑒別蜂蜜真偽的重要指標，可以用來鑒別摻假了水、蔗糖、麥芽糖漿等的蜂蜜。此外，羥甲基糠醛、蔗糖等理化指標也可用來鑒別蜂蜜是否摻假。

（3）利用現代分析技術進行鑒別

蜂蜜真偽鑒別一直是食品安全與真實性研究的焦點，很多新技術也用來鑒別蜂蜜，如穩定碳同位素比率法、核磁共振去偶氫譜法、色譜指紋法、近紅外光譜法等等。