食品檢測(cè)對(duì)于消費(fèi)者具有非常重要的價(jià)值。食品是維持人生存的必備物質(zhì)，更是人類營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。可以說(shuō)沒(méi)有食品，就沒(méi)有人類。所以對(duì)于人類而言，食品檢測(cè)是保障人類獲得健康食品的必備手段，也是人類生活質(zhì)量提高的必要條件。隨著近幾年中國(guó)食品安全間題不斷出現(xiàn)，食品檢測(cè)早已成為人們獲得健康食品、安全食品的重要途徑，凡是經(jīng)過(guò)食品檢測(cè)的食物在消費(fèi)者心中都會(huì)建立一種安全，值得信賴的標(biāo)記，消費(fèi)者在選擇時(shí)也會(huì)優(yōu)先考慮，所以食品檢測(cè)對(duì)于消費(fèi)者而言本身就是一種值得信賴的標(biāo)志，非常有意義。

食品的分析與檢驗(yàn)包括感官、理化、及微生物分析與檢驗(yàn)，這三個(gè)分析檢驗(yàn)過(guò)程往往由各職能檢測(cè)部門分別進(jìn)行。每一類檢驗(yàn)過(guò)程，根據(jù)其檢驗(yàn)?zāi)康摹z測(cè)要求、檢驗(yàn)方法的不同都有其相應(yīng)的檢測(cè)程序，其中食品的理化檢驗(yàn)程序較為復(fù)雜。食品的理化檢驗(yàn)主要是一個(gè)定量的檢測(cè)過(guò)程，整個(gè)檢驗(yàn)程序的每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須體現(xiàn)一個(gè)準(zhǔn)確的量的概念，因此食品的理化檢驗(yàn)不同于感官及微生物檢驗(yàn)，它必須嚴(yán)格地按一定的定量程序進(jìn)行。

食品的分析與檢驗(yàn)一般包括下面四個(gè)步驟：**步是檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備過(guò)程，包括采樣及樣品的處理及制備過(guò)程；第二步進(jìn)行樣品的預(yù)處理，使其處于便于檢測(cè)的狀態(tài)；第三步，選擇適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法，進(jìn)行一系列的檢測(cè)并進(jìn)行結(jié)果的計(jì)算，然后對(duì)所獲得的數(shù)據(jù)（包括原始記錄）進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析；第四步，將檢測(cè)結(jié)果以報(bào)告的形式表達(dá)出來(lái)。

食品常規(guī)檢測(cè)理化指標(biāo)：相對(duì)密度(比重)、水分(干燥失重)、灰分(灼燒殘?jiān)?、蛋白質(zhì)(氮含量)、脂肪(粗脂肪)、脂肪酸組成、總碳水化合物、總糖、還原糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖、淀粉、粗纖維、膳食纖維、、總堿度(堿度)、總酸(酸度)、揮發(fā)酸、固定酸、有機(jī)酸、pH值、氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)性鹽基氮、硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽(二氧化硫)、硫酸鹽、氯化鈉(氯化物、食鹽、鹽分)、亞氯酸鹽、氯酸鹽、溴酸鹽、氰化物、酒精度、乙醇濃度、甲醇和**醇類、β-苯乙醇、總酯(酯類)、總?cè)?醛類)、濁度、泡持性、原麥汁濃度、干浸出物、酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)、折光指數(shù)、碘值、皂化值、含皂量、不皂化物、殘留溶劑、熔點(diǎn)、煙點(diǎn)、溶解度(溶解性)、固形物、雜質(zhì)度、復(fù)水率、總硬度、偏硅酸、耗氧量、化學(xué)需氧量、電導(dǎo)率、氨氮、銨鹽、、崩解時(shí)限、感官、凈含量等。