獸藥可以添加到飼料和飲水中來(lái)預(yù)防和治療動(dòng)物疾病，其中很多藥品可以起到加速生長(zhǎng)作用。如可以加速蛋白質(zhì)沉積，降低脂肪在屠體沉積來(lái)增加瘦肉率。但是，在肉制品和其它動(dòng)物源性食品中獸藥及獸藥的代謝產(chǎn)物殘留對(duì)消費(fèi)者健康起到嚴(yán)重的危害作用。歐洲食品安全委員會(huì)*近評(píng)價(jià)了肉制品中殘留激素類藥物對(duì)人類健康的影響，強(qiáng)調(diào)了加強(qiáng)肉制品獸藥檢測(cè)的重要性。

獸藥殘留檢測(cè)各個(gè)國(guó)家都有*高殘留限量(MRL)標(biāo)準(zhǔn)，篩選方法必須能夠檢測(cè)低于這個(gè)限量，并且檢測(cè)方法必須避免和降低假陰性結(jié)果。因此，對(duì)篩選方法要滿足以下要求:容易使用和處理，裝備和檢測(cè)費(fèi)用低，高流通量，能夠自動(dòng)化，短時(shí)間獲得結(jié)果，敏感性和特異性強(qiáng)，檢測(cè)能力誤差低于5%。獸藥殘留檢測(cè)是個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，在進(jìn)行檢測(cè)之前要對(duì)樣品進(jìn)行處理，特別是固體和非勻質(zhì)的食品如肉、腎、和肝的處理對(duì)保證篩選試驗(yàn)的靈敏性非常重要。樣品要被切割、混合、勻漿化、液體萃取、固相萃取，然后才能進(jìn)行檢測(cè)，目前常用的檢測(cè)方法主要有以下幾種:

1、免疫技術(shù)

免疫方法是基于抗原抗體反應(yīng)基礎(chǔ)之上建立的，它具有特異性。*常用的方法是酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA), 有很多方法諸如雙抗體夾心ELISA。直接競(jìng)爭(zhēng)ELISA、放射免疫測(cè)定法。放射免疫法是基于檢測(cè)免疫復(fù)合物放射性強(qiáng)度。一些其他方法則利用了發(fā)光檢測(cè)方法如用化學(xué)發(fā)光復(fù)合物，這些方法顯著的提高了檢出痕量。目前，很多不同種類用于檢測(cè)藥品殘留的ELISA檢測(cè)試劑盒可以購(gòu)買。如檢測(cè)β -受體激動(dòng)劑，腎上腺皮質(zhì)激素，類固醇，芪類藥物，二羥基苯甲酸內(nèi)酯，及其他的一些抗生素。ELISA檢測(cè)試劑盒可以用于特異性檢出(氨基二甲基嘧啶基苯磺酰胺)或者一群相關(guān)的復(fù)合物(磺胺類藥物)。一個(gè)檢測(cè)試劑盒可以用來(lái)檢測(cè)很多樣品，而且不需要精密的儀器，在很短的時(shí)間內(nèi)得到精確的檢測(cè)結(jié)果。ELISA檢測(cè)試劑盒對(duì)肉品中的泰樂(lè)菌素和四環(huán)素類、氯霉素類、硝基咪唑、磺胺類藥物，鎮(zhèn)定藥物的檢測(cè)起到了很好的效果。

2、生物傳感器

不同類型的生物傳感器已經(jīng)用于檢測(cè)肉類食品中的獸藥殘留。這些傳感器通常具有與被分析物相互作用的抗體。作用結(jié)果產(chǎn)生的生物化學(xué)信號(hào)可以用光學(xué)分析或者轉(zhuǎn)化為電信號(hào)進(jìn)一步用適當(dāng)?shù)膬x器分析。生物傳感器可以檢測(cè)一份樣品中獸藥多種殘留物質(zhì)。依據(jù)識(shí)別分子和被分析物相互作用和檢測(cè)類型，研究者設(shè)計(jì)出不同的生物傳感器。表面等離子體共振(SPR)生物傳感器是-一種基于物理光學(xué)原理的新型生化分析系統(tǒng)，它具有實(shí)時(shí)監(jiān)控、無(wú)需標(biāo)記、耗樣量*少、檢測(cè)靈敏度高等特點(diǎn)。因此適合應(yīng)用于藥物殘留檢測(cè)。到目前為止，SPR 生物傳感器已完成了對(duì)克倫特羅、鏈霉素、氯霉素、萊克多巴胺、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙丁胺醇、伊維菌素、西瑪三嗪、青霉素G、頭孢菌素以及孕酮等藥物的檢測(cè)。其它生物傳感器是基于使用生物芯片陣列，尤其對(duì)某-一些殘留，這種生物傳感器可以實(shí)時(shí)檢測(cè)被分析物和識(shí)別分子的相互作用。這種傳感器要受到諸如陣列上表面配位體密度、活性抗體濃度和流速的影響。一些殘留如氯霉素、克倫特羅、泰樂(lè)菌素已經(jīng)報(bào)道用小分子微點(diǎn)陣檢測(cè)出來(lái)，方法是藥物小分子被固定在玻片上，與相應(yīng)抗體和樣本共同孵育之后，結(jié)合物用cy 5標(biāo)記二抗進(jìn)行檢測(cè)。

3、高效液相色譜法(HPLC)

高效液相色譜法具有高柱效、高選擇性、分析速度快、靈敏度高、重復(fù)性好、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)。該法已經(jīng)成為肉品中藥物殘留的重要手段之一。典型的肉品多殘留檢測(cè)是非常簡(jiǎn)單和迅速。需要通過(guò)固體萃取初步的提純、過(guò)濾之后注入反相高壓液相層析，進(jìn)行檢測(cè)。可用于檢測(cè)肉品中的獸藥殘留的抗生素有喹諾酮、磺胺類、內(nèi)酰胺類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類、促同化激素類、皮質(zhì)激素類。這些復(fù)合物也能夠被進(jìn)一步的通過(guò)二*管陣列或者熒光檢測(cè)來(lái)進(jìn)一步的鑒定出來(lái)。1 0種喹諾酮類藥物在肉品中的殘留都能利用HPLC方法被檢測(cè)和確定出來(lái)。近來(lái)，研制出來(lái)一種超高效液相色譜(UPLC),它的柱體小，降低了每次洗脫時(shí)間，潛在的提高了檢測(cè)樣本數(shù)目，使檢測(cè)效率更加提高。