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青島市酸乳出廠檢驗機構,殺菌乳質量檢測中心

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

酸乳是以新鮮牛乳為原料,添加適量的砂糖,經巴氏殺菌后冷卻,加入純乳酸菌發(fā)酵劑經保溫發(fā)酵而制成的產品川。其營養(yǎng)價值高,具有獨特的保健功能,越來越受到消費者的歡迎。然而各類酸乳的質量和衛(wèi)生指標的合格與否是每位消費者*為關注的問題。

提高乳制品的保健功能、提高居民身體素質,從口感、營養(yǎng)廣泛地適應消費者需求等方面研制高品質的酸奶是各大企業(yè)贏得消費者的必經之路,而酸奶的品質把關則是保證產品質量的關鍵所在。

合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黃色,氣味清香并且具有彈性,呈凝塊狀,有少量乳清析出,無氣泡。攪拌型酸奶由于添加的配料不同,會出現不同色澤。變質的酸奶,有的不凝塊,呈流質狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡,有一股霉味,有的顏色變深黃或發(fā)綠。

酸奶檢測項目:

營養(yǎng)成分檢測:蛋白質檢測,熱量,碳水化合物,脂肪檢測,纖維素檢測,維生素,膽固醇含量檢測等。

感官檢測:組織,狀態(tài),口感,氣味,黏稠度,色澤等。

理化檢測:水分,pH值,酸度檢測,糖度測定,固形物檢測,乳糖,發(fā)酵活力檢測,持水力檢測,粘度檢測等。

微生物檢測:菌落總數,大腸菌群,霉菌檢測,酵母菌,乳酸菌,雙歧桿菌檢測,菌種活力檢測等。

衛(wèi)生檢測:質量檢測,抗生素檢測,三聚氰胺,食品添加劑檢測,重金屬,黃曲霉毒素檢測,包裝材料遷移測試,氣密性檢測等。

影響酸奶品質的因素生產中,酸奶出現品質問題(不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀)的原因很多,影響酸奶品質有以下幾個主要因素:

1、原料奶中摻水,干物質不足。摻水達15%時,酸奶凝塊漂在乳清中。

2、原料奶凝固的能力降低,酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝,乳液發(fā)甜。

4、車間環(huán)境、設備被噬菌體污染,使發(fā)酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止,使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。

5、菌種選擇不當或菌種單一,發(fā)酵溫度不適合,發(fā)酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。

6、菌種不純或生產設備管道等被氣菌污染,造成酸奶有氣泡,口感發(fā)辣,如果被酵母菌污染則有鎪味。

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