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我國是重要的大米生產國和消費國，大米的食品安全影響著我們的健康受重工業影響，我們所生活的環境中重金屬含量相較于自然環境要高出許多。鉛鎘等重金屬污染元素廣泛存在于大氣、土壤等環境中，由于人體的代謝能力限制，進入身體的大部分重金屬會積蓄在人體內，嚴重影響人體健康。

大米中砷、汞、鉛、鎘是對人體具有積累性危害的毒性系數*高的四種重金屬，因此國家標準GB2715-2005《糧食衛生標準》對大米的鉛、鎘、汞、砷含量要求作了規定：砷≤0.15mg/kg，汞≤0.02mg/kg，鉛≤0.2mg/kg，鎘≤0.2mg/kg，但在市場上大米重金屬超標事件卻時有發生，對大米重金屬的精確檢驗成了不可忽視的問題。

有關大米的國家檢測標準，*初是在1986年制定的GB1354-1986《大米》。后來隨著水稻種植技術的發展，糧食供求關系以及市場需求的變化。自2002年開始國標委就針對大米的檢測標準進行從新修訂。終于到2009年頒布了完善的GB1354-2009《大米》這部國標，進一步明確大米的質量要求，由此一直沿用至今。

大米質量檢測項目主要有色澤、氣味、碎米、不完善粒 、雜質總量的*大限量、糠粉*大限量、礦物質*大限量、帶殼稗粒*大限量、稻谷粒*大限量、水分、黃粒米、互混檢驗等指標，需要指出的是， 除了以上常規檢測項目外，優質大米質量檢測指標還增加了堊白粒率、品嘗評分值、直鏈淀粉含量等指標。

大米安全檢測項目有農藥殘留檢測；污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無機砷As，鉻Cr，苯并[α]芘；真菌毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A。

在平時我們購買大米的過程中，我們**要選擇正規比較大的超市；其次，在挑選何種大米的時候，關注一下大米印刷包裝面，是否通過ISO質量認證，如果做過大米質檢的供應商是會把大米的質檢報告也一并作為宣傳手段；*后，我們從肉眼上看優質的大米，選擇顆粒飽滿、顏色白偏黃的大米。