食用油是指在制作食品過程中使用的動物或者植物油脂，由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油主要是植物油。食用油品類繁多，是國民生活的必需品，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，食用油的消費(fèi)量呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢。而隨著大眾對健康關(guān)注程度的持續(xù)攀升，關(guān)于食用油的品質(zhì)、營養(yǎng)價值以及質(zhì)量安全問題受到越來越多的關(guān)注。

食用油過氧化值是評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*常用的理化指標(biāo)之一。過氧化值越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質(zhì)就越嚴(yán)重，對人體的危害也越大。食用過氧化值超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致腹瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果。食用油的過氧化值是評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*常用的理化指標(biāo)。

食用油檢測種類：

花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亞麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕櫚油、玉米油、核桃油、紅花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、食用植物調(diào)和油、橄欖油、食用豬油、食用牛油、食用羊油、食用雞油、食用鴨油、食用油脂制品包括食用氫化油、人造奶油(人造黃油)、起酥油、代可可脂(類可可脂)、植脂奶油等。

植物油檢測項目：

脂肪酸：脂肪酸組成、油酸、亞油酸、亞麻酸、DHA、EPA等；

維生素：維生素A、維生素E、維生素D、泛酸、葉酸、維生素C、類胡蘿卜素；

農(nóng)藥殘留：倍硫磷、樂果、敵草快、氯丹、腐霉利、氟吡甲禾靈、高效氟吡甲禾靈等，可提供農(nóng)藥殘留套餐檢測；

特征指標(biāo)：相對密度、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸組成、甾醇總量、豆甾二烯醇、蠟含量等；

質(zhì)量指標(biāo)：氣味、滋味、透明度、色澤、雜質(zhì)、酸值、過氧化值、加熱試驗、冷凍試驗、溶劑殘留等；

衛(wèi)生指標(biāo)：酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離棉酚、總砷、鉛等；

農(nóng)藥殘留：倍硫磷、樂果、敵草快、氯丹、腐霉利等；

添加劑：特丁基對苯二酚、叔丁基羥基茴香醚、2,6-二叔丁基對甲酚等各種防腐劑、抗氧化劑；

營養(yǎng)類：脂肪酸：脂肪酸組成、油酸、亞油酸、亞麻酸等；

維生素：維生素A、維生素E、維生素D、泛酸、葉酸、維生素C、類胡蘿卜素等。