食用菌作為菌物類食品,以其所含的豐富蛋白質、氨基酸、多種礦物質、微量元素、維生素及多種生理活性物質，被越來越多的普通人所青睞。食用菌味道鮮美，營養價值高，其具有的保健功能也受過國內外各界的廣泛關注與研究，經研究發現，長期食用食用菌可起到增強體質、提高人體免疫力、降低血脂、膽固醇、抗癌防癌等保健功效。我國是食用菌的生產大國，全世界約三分之二的食用菌出產地。另外，隨著食品安全問題受到全世界的關注，食用菌安全檢測技術的開發與應用成為了保證食用菌安全的關鍵所在。

農藥殘留檢測技術農藥的使用在大大提高食用菌產量、縮短食用菌生產時間的同時，增加了食用菌農藥殘留對人體健康的負面作用。化學分析法、比色法汲微生物法是目前常用于食用菌農藥殘留檢測技術中。

重金屬污染是指對人體健康有害的金元素,過食用食用菌進入人體體內,嚴範害食用身體健康。食用菌中常見的重金屬污染包括鉛、鉻、汞、砷等重金元素。食用菌重金屬檢測方法,目前常用中子活化分析法、原子吸收法、熒光分析法、氣相色譜法、*譜法和分光度法等。通過重金屬污染檢測技術,可以檢測出食用菌中重金屬含量。目前常用的重屬污染檢測技包括,冷凍干燥保鮮技術、液體深層發酵技術、超細粉體技術微膠囊技術、超臨界流體萃取技術等。使用該項檢測技術后,可了解食用菌重金屬污染程度,用生產源頭上節制不安全因素對人體健可能造成的傷害。

甲醛是農業生產場所常用的化學殺菌消毒劑，為不法汾子在食用菌生產加工過程中使用。甲醛是一種細胞毒性物質，進入人體后，可與人體內蛋白質相結合，產生致癌物質，導致人體肝腎臟嚴受損，一定量的甲醛在人體內蓄積后，可導致人體死亡。在嚴厲打擊壞法商販違規在食用菌上使用甲醛的同時，可采用必要手段對食用菌殘留甲醛進行檢測。目前，檢測甲醛殘留的主要技術包括，分光光度法、氣相色譜法、液色譜法、乙酰丙酮法等檢測技術，都是檢測食用菌甲醛含量的常用技術。

亞硫酸及其鹽類在人體內代謝會產生在人體內發揮毒性作用的物質二氧化硫，超標的二氧化硫蓄積在人體內，會影響組織代謝，造成人體慢性中毒。因此使用二氧化硫殘留檢測技術，可有限阻止含二氧化硫過量的食用菌流入市場，危害人民群眾身體健康。目前，檢測二氧化硫殘留的主要技術包括，冷凍干燥保鮮技術、液體深層發酵技術、超細粉體技術、微膠囊技術、超臨界流體萃取技術等。

食用菌產品檢測過程中，關于農藥殘留、重金屬殘留、甲醛殘留及二氧化硫殘留等多項有害物質超標問題，已經有諸多報道，引起了社各界的普遍關注。健全規范的食用菌安全檢測技術為構建食用菌形成環保、健康、無公害的綠色食品，為構建食用菌產業發展健康平臺，搭建一條可持續發展的產業道路。